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■原來豆類也有很高的蛋白質。
文：菲力偉營養師 陳詩文
蛋白質能提供養份，促進身體的生長發育和修補組織。當身體所攝取的能量不足的時候，蛋白質也能提供能量。我們都知道，肉類能提供豐富蛋白質，除此之外，豆類、奶類及蛋類也是很好的蛋白質來源。很多人以為豆類是蔬菜類，可以隨意食用。但其實豆類也有很高的蛋白質，一天中如果多吃了豆類，肉類、奶類及蛋類就需要減少食用；否則，過多的能量會轉化成脂肪，可能引致體重上升。
蛋白質攝取量應為人體每天所需熱量的 10% 至 15%。單以肉類計算，即每天大概５至６襾。除了肉類，我們應該從哪些食物中攝取蛋白質會比較健康？
一般紅肉（如牛、豬及羊肉）的脂肪量比白肉（如火雞、雞、魚類）高，當中以去皮的白肉較低，因為大部分脂肪都儲存在皮下。例如100克的半肥瘦豬扒有約20克脂肪，但100克去皮的雞胸只有約3克脂肪。另外，世界癌症研究基金會建議每周吃少於約500克紅肉，及盡量避免吃加工肉類如煙肉、午餐肉等，這樣有助減低患上癌症的風險。除此之外，豆類的脂肪更少，100克只有2至3克脂肪，有豐富纖維素之外，又不含膽固醇。所以，去皮的白肉及豆類是較健康的選擇。
至於蛋和奶類食物，有豐富鈣質及維他命，尤其是植物不能提供的維他命B12 。要留意的是，雞蛋黃的膽固醇含量高，一隻已經等於一個成年人每日所需的份量，建議膽固醇過高的人少吃蛋黃。但蛋白則不含任何膽固醇，可適量食用。
蛋白質也和痛風症有關。很多高蛋白質的食物都有較高普林成分，尤其是肉類、海產、豆類及動物內臟。而普林經過分解後會變成尿酸，再形成尿酸鹽，凝聚於關節內，引起痛楚。因此，痛風症病人應避免攝食過多此類食物。（參考資料：香港衛生署http://www.dh.gov.hk/cindex.html）（www.phillip-wain.com）
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