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2009年5月2日星期六

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繁複工序　最考功夫

http://paper.wenweipo.com [2009-05-02] 我要評論

　■串起燒熟的金錢雞中間有個洞，外形似古時的金錢，因而有此稱號。金錢雞明蝦球$208（a）

　傳統的廣式佳餚，在今日的香港已逐漸式微，主要原因是工序太過繁複。就以金錢雞為例，要將肥豬肉、雞姉及瘦肉相隔串在一起，然後再燒熟，因為需要緊密地串聯，所以烹調時間要25至30分鐘，十分費時，難怪買少見少。

　又如順德名菜大良野雞卷，先將肥豬肉以玫瑰露、砂糖等醃過夜，再包上肉片和臘腸，然後蒸熟，再混上蛋白及生粉炸脆，是一道極考功夫和心思的菜式。

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