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■雲南省政府召開專題會議，決定出台一系列政策和措施推動雲南餐飲業「走出去」。 本報記者原曉暉 攝
——雲南十項措施扶持餐飲業
【本報駐雲南記者 原曉暉 報道】「滇菜」自成一格，獨具特色。但與中國八大菜系中的粵菜、川菜、湘菜等相比，知名度和影響力都遠遜。這一狀況有望得以改變。在近日召開的加快推進餐飲業發展的專題會議上，雲南省宣佈將推出十項扶持雲南餐飲業發展的政策和措施，鼓勵滇菜創新，打造滇菜品牌，力促滇菜「走出去」。
雲南省省長秦光榮表示，滇菜餐飲美食文化源遠流長，博大精深，應「最大限度地造福於雲南和全國全世界人民」。
滇菜創新迫在眉睫
雲南現有餐飲企業22萬餘家，從業人數達300多萬人。從1999年至2008年間，雲南省餐飲業零售總額由61.8億元增加到220.7億元，增長了3.5倍，佔社會消費品零售總額比重由11.5%上升到12.8%，增幅居社會消費品零售總額首位。雲南形成了以過橋米線、汽鍋雞和傣族等少數民族風味為主打的滇菜名品，伴之民族歌舞風情的地方餐飲特色，在國內外形成了一定的影響。
「儘管雲南餐飲業近幾年發展很快，但與周邊重慶、四川、湖南等省市相比，仍存在較大差距。」雲南省餐飲與美食行業協會秘書長楊艾軍說。
據雲南省商務廳分析，雲南餐飲業主要面臨缺乏發展規劃、餐飲企業既難「走出去」也難「引進來」、菜品研發和品牌創新滯後、餐飲企業經營發展環境有待改善等問題。
「品質和製作工藝多年一貫制，缺乏創新，是滇菜餐飲美食的一大軟肋。」雲南省省長秦光榮說，滇菜不能只適合雲南人的口味，否則就走不出雲南；可以把滇菜口味與粵菜、川菜、湘菜等融合，在傳統烹調工藝的基礎上，融進現代技術，獨創出一批具有較高實用性和藝術性的滇菜新品。
餐飲業迎來春天
近日出台的《雲南省人民政府關於促進餐飲業發展的意見》明確提出了雲南省餐飲業的總體思路和發展目標：到2012年，雲南省餐飲業零售總額佔社會消費品零售總額的比重達到15%；重點扶持50家以滇菜為主的餐飲龍頭企業；發展具有地方特色、少數民族文化氛圍濃郁、影響力大的美食文化名城、名縣、名鎮30個，美食街區100個；力爭80%以上的餐飲從業人員取得職業技能資格資質證書；形成具有民族和地方特色的滇菜品種4000個、核心滇菜菜品30個；滇菜進京、進滬、進周邊省市區和東南亞、南亞國家取得重大進展，滇菜影響力不斷擴大。
為了實現這些目標，雲南省將出台十項政策和措施扶持餐飲業的發展，包括從2009年起到2012年，雲南省政府將每年撥出2000萬元專項經費，從2009年7月1日起，將取消向餐飲企業收取企業旅遊促銷費，適當減免餐飲企業員工的衛生知識培訓費，餐飲企業享受與工業企業相同的水、電、氣價格等。對新錄用農民工及再就業人員的餐飲企業，雲南還將給予一定額度的稅費減免。
已在北京成功開設了兩家七彩雲南大酒樓的雲南諾仕達集團董事局主席任懷燦表示，各項扶持政策的出台使雲南餐飲業迎來了發展的春天。「有了政府的大力支持，滇菜走出雲南的步伐將進一步加快，滇菜的知名度、影響力和品牌效應將得到極大提升。」
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