 放大圖片
製作凍餅不用麵粉，改以蛋漿、忌廉與魚膠粉作凝固，既有份濃濃的朱古力香外，更多了一種入口即溶的微妙口感。
材料：朱古力餅底碎60克；牛油25克（預置室溫放軟）；芝士餡料手指餅4條；砂糖30克；巴斯德雞蛋1隻；淡忌廉140克；魚膠粉7克；意大利軟芝士（Mascarpone cheese）100克；冷開水35克。
咖啡酒漿：特濃咖啡(Espresso) 100克；咖啡酒適量；砂糖適量。
餅面裝飾：凭咕粉（Cocoa powder）適量
做法：
1. 將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，放到蛋糕模上壓實。
2. 將特濃咖啡（Espresso）、適量咖啡酒與砂糖調製成咖啡酒漿。
3. 把手指餅逐一沾滿咖啡酒漿後，置於朱古力餅底上雪凍備用。
4. 淡忌廉打起至軟雪糕狀備用。
5. 蛋混合糖打至奶白色備用。
6. 魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶後，加入少量蛋漿攪勻。
7. 把餘下的蛋漿倒在意大利軟芝士內攪勻。
8. 把 (6) 分兩次倒入 (4) 拌勻。
9. 將 (6) 再次攪拌，然後加入 (8) 拌勻。
10. 將混合後的 (9) 慢慢倒進蛋糕模中，放入冰箱下層雪藏3小時，最後於餅面灑上凭咕粉，從餅模中取出凍餅後即成。
(食譜由巴斯德雞蛋提供)
|
放大圖片
