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■進食太多含反式脂肪的食物，會增加患各類型的心血管病的風險。
文：菲力偉營養師楊應心
食物中的營養素能提供能量及有助身體發育和正常生長。能量主要指蛋白質、脂肪及碳水化合物；當中以脂肪所含的熱量最高。過量或缺乏攝取營養素，會引致不同的疾病，例如心臟病。因此，認識營養標籤，以及了解清楚食物的換算，有助提升健康商數及保持身體健康。
營養標籤中所標示的能量單位有兩種，一種是千卡路里（千卡），而另一種是千焦耳（千焦）；1千卡相等於4.18千焦。攝取過多的能量會導致患上肥胖症及肥胖症所引發疾病的風險。能量的需要視乎性別、體重、年齡及活動量而定。一個56公斤的辦公室女士為例，每日大約需要攝取2000千卡能量。
脂肪是人體的必要營養素，屬高能量來源，每1克脂肪含有9千卡能量。脂肪在體內維持細胞膜功能及輸送脂溶性維他命（包括維他命A、D、E及K）。脂肪應佔每日兩至三成的總攝取能量。例如一個日需2000千卡的女士，她每日不應攝取多於44至67克脂肪，即9至13茶匙油份（一茶匙油為5克重）。
營養標籤中所標示的脂肪類有飽和脂肪及反式脂肪。大部分動物脂肪都含較多的飽和脂肪酸；飽和脂肪酸在室溫下會形成固體。小量的天然食物含有反式脂肪酸，而大部分反式脂肪酸是經菜油的氫化過程中產生。飽和脂肪酸與反式脂肪酸十分相似，能增加低密度脂蛋白膽固醇（即壞膽固醇）及罹患心血管系統疾病的風險。因此，我們每日應攝取少於所需能量的10%飽和脂肪酸及少於所需能量的1%反式脂肪酸。 (www.phillip-wain.com)
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