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阿 杜
美國傳媒上月公選出廣州「沙河粉」為世界十大美食之首位，多份本港大報急列香港幾家著名「乾炒牛河」之食肆，向讀者推薦，看來我們香港之「河粉」也沾了廣州祖家白雲山下「沙河粉」之光了。
真正「沙河粉」之要髓出自鹼性礦泉水之廣州白雲山下之「沙河」，只有此小山泉水有消脂去油膩之功效。今日廣州惠福東路及最旺的上下九路都有家專出白粥豬腸粉之食店「銀記」，食家之友鄧達智、劉健威等皆多番推薦「銀記」之腸粉爽滑不黐牙，此店便是每日以大水車赴沙河以大膠桶盛載沙河山澗泉水回來蒸製腸粉的。阿杜多年前為求真相親赴廣州看他們運泉水情形，深知即使一元幾角之平民美食，也要認真樂業者才可得。
此白雲山下名泉「蒲澗簾泉」存在大概已過萬年，因三千年前秦始皇年代已有此泉記載，據說此泉水兩邊長滿菖蒲草（狀似蘭花草），其中有蒲草中間九節的是仙草，吃之長生不老。秦始皇稱帝統一中國後力求長生不老，東面派徐福帶三千童男童女找東瀛仙山，南派軍機學士鄭安期赴廣東尋仙草。好不容易鄭安期追龍穴追到白雲山，見山澗泉旁長滿菖蒲，全為每葉九節，鄭安期大喜，心想，既是長生不如我吃口試試看，摘一把塞入口中細嚼，滿體清香神清氣壯，但張目一看，餘下滿澗菖蒲竟全變為七節、八節，九節蒲草多尋一條也不可得，隨行軍士大叫「鄭大人把仙草吃光了！」鄭安期心慌之下就逃到白雲崖從崖頂跳下，自以為殉帝身亡。誰料他一跳出便有一隻碩大仙鶴飛來駕着他飛天而去，從此那山上原名「捨身崖」易名為「鄭仙崖」，崖旁建有一家「鄭仙祠」受人膜拜，相傳每年農曆七月廿三便是鄭安期成仙之日，粵人稱為白雲節，習慣此日「遊白雲，拜鄭仙」。而古時中國人過年習慣紮一把菖蒲葉擺在門前，便是祝祈長生不老之意，至今日，此家門前過年仍會擺一紮菖蒲草葉，日本人仍有此習。
一碟「河粉」成為天下第一號美食，原來牽引出許多典故風俗事，可見年輕人「通識」學問多一些，生活也多了不少常識趣味。 （下）
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