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阿 杜
《洛杉磯時報》選出二○○九世界十大美食，竟以廣州特產「沙河粉」為第一名，嘩！我們日日吃、常常吃之百姓平民之食，竟然是「人上人」之尊享，一想及此，夾入口之「乾炒牛河」也口感特佳，嚼一口，有平地升三級之感覺，做港穗人真真有福了。
連日有文友食家指出，「河粉」全稱「沙河粉」，乃源起於廣州（古南海縣）北郊白雲山畔一條小鄉「沙河」之產物。為何該處叫「沙河」？不是《西遊記》所載雲南金沙江支流「流沙河」之「沙河」，乃是該處有廣州白雲山名勝——一條小瀑布，聚集華南山脈各小山澗積水而成之「蒲澗」流下成小河。「蒲澗簾泉」是當地一景，山水帶砂石沖下被名「沙河」，該河畔小村便是「沙河鎮」，該泉水混合沙河村產粘米磨成粉漿，以薄布為底板蒸出來的半透明薄米膏，切成條條狀，可放上湯做「湯粉」，也可加油炒肉類便是「炒河粉」，為方便口語便連「沙河粉」之「沙」字也省掉，如「乾炒牛河」、「菜薳炒河」等等，就不必加任何「沙」字了。
但甚少人知此「河粉」之「沙」字，標明「沙河」之粉，才是箇中靈魂，因為做法可以處處學會，但原裝「沙河」之河水沒得學。原來白雲山下「蒲澗」之河水乃當地山泉，充滿廴性礦物質，當地產米磨漿與此礦泉水的混合，是天地絕配，蒸出來的粉條爽滑脆軟兼而有之，不下任何油或乾粉之隔，摺疊而切再煎炒保不互黏，此澗（沙河）之水有此去油膩消雜質之功，為別處所無，所以真正的「沙河粉」也是無可取代。
蒲澗的泉水能去油消脂，同生了另一名食，烚熟之豬手豬蹄斬件放在泉水中，沖浸半日，脂膩全消，加糖醋一翻煮，件件爽口彈牙，百吃不厭。因此這一味白雲山下蒲泉沖浸過的「白雲豬手」亦是南粵名菜餚之一。以前灣仔區夏巴油站之鄰有家最老北方菜館「留香園」以此法製糖醋「白雲豬手」，日日賣幾大𨨩，比中環燒鵝楚記叉燒更有名，可惜該店已拆多年，香港難嚐此與沙河有關之「白雲豬手」了。
廣州白雲山除了「沙河粉」和「豬手」是地區名物，與其有關的「蒲澗簾泉」、「白雲晚望」、「景泰僧歸」（白雲山腰原有「景泰寺」）都是古羊城八景之勝點。「八景」中一山佔了「三景」，今又有世界第一名食，可見此處真是風水特佳人傑地靈之所在。 （上）
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