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■二十四橋明月夜。 網上圖片
彥 火
一位北京的文友告訴我，金庸武俠小說筆下的食譜在內地被炒得火熱，很多食肆都推出金庸食譜以為招徠。
嚴格來說，金庸自己並不是一位美食家，但他筆下的小說食譜，設計花樣百出，匠心獨運，甚至匪夷所思。單是《射鵰英雄傳》內黃蓉為洪七公炮製食譜便層出不窮，令人垂涎紙上。
最早推出金庸食譜「射鵰英雄宴」的香港鏞記酒家，是由蔡瀾監製，跟着在台灣也風行一時。內地食肆後來居上，但是良莠不齊。
我嚐過不少大小食肆的以金庸食譜為名的美食，印象最深刻、也是最令人懷念的，是成都花園酒店為金庸設計的系列美食。
二○○四年仲春，我偕金庸伉儷及陳建功等人到四川攬勝，下榻成都花園酒店。酒店老早知道金庸一行的到來，邀聘成都的名廚精心製作了許多美食。
在歡迎宴上，擺上桌的佳餚美饌紛陳，刀工、擺設、味道均臻佳美，令一眾食客包括金庸伉儷也為之嘖嘖稱道。茲把食譜擇錄如下：
一、淑女君子好逑湯
——典出《射鵰英雄傳》
這是郭靖、黃蓉拜洪七公為師的菜譜，金庸寫道：「黃蓉笑盈盈地托了一隻木盤出來，放在桌上，盤中三碗白米飯，一隻酒杯，另有兩大碗菜。郭靖只覺得甜香撲鼻，說不出的舒服受用，只見一碗是炙牛肉條，只不過香氣濃郁，尚不見有何特異，另一碗卻是碧綠的清湯中浮着十顆殷紅的櫻桃，又飄着七八片粉紅色的花瓣，底下襯着筍丁子，紅、白、綠三色輝映，鮮艷奪目，湯中泛出荷葉的清香，想來這清湯是以荷葉熬成的了。」
成都大廚製法如下：
櫻桃核已經剜出，另行嵌了別物；
不是鷓鴣，是斑鳩；
湯中還有些花瓣兒；
這如花容顏，櫻桃小嘴，便是美人；
竹解心虛，乃是君子；
關關睢鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑；
二、玉笛誰家聽落梅
選雞腿靠近腳部分的肉切條；
取豬耳最前端一厘米最嫩那部分切條；
選壯年牛的牛腰切薄片捲成卷；
再取兔腿肉貼近骨頭的最嫩那部分，蒸好切條；
擺盤成梅花狀，用食材現雕刻成落梅狀的花朵點綴。
三、二十四橋明月夜
—典出《射鵰英雄傳》。原小說寫道：「當晚黃蓉果然炒了一碗白菜，蒸了一碟豆腐給洪七公吃。白菜只揀菜心，用雞油加鴨掌末生炒，也還罷了，那豆腐卻是非同小可，先把一隻火腿剖開，挖了二十四個圓孔，將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內，紮住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄之不食。洪七公一嚐，自然大為傾倒。這道蒸豆腐也有個唐詩的名目，叫做『二十四橋明月夜』。」
成都大廚依法炮製：
先把一隻火腿剖開，挖二十四個圓孔；
將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內；
紮住火腿再蒸，等到蒸熟；
火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。
這整隻極品火腿，卻是提前以特殊方法用二十四種珍貴食材腌製二十四個時辰。小小的豆腐，吸收了如此多的美味，怎生一個好字了得。 （《成都大廚的金庸美食》之一）
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