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2010年4月13日 星期二
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港人年飲4億杯咖啡


http://paper.wenweipo.com   [2010-04-13]     我要評論

 【本報訊】(記者 鄭啟源)閒時品嚐一杯香濃咖啡,已是不少都市人的生活習慣。港人每年飲用4億杯咖啡,其中1.6億杯屬於蒸餾咖啡,去年進口香港的生咖啡豆高達3800公噸,按年增長9%,可見港人對咖啡情有獨鍾。有資深茶餐廳水吧師傅指出,一杯香濃港式咖啡要沖得夠香夠滑,必須採用由混合咖啡豆所製的粗咖啡粉,沖泡時要利用兩個銻壺配以絲襪布袋,將咖啡來回沖泡5次,再加熱5分鐘,才能將咖啡香味完全發揮。

師傅教路 沖泡過熱易變酸

 任職茶餐廳水吧師傅32年的李兆成表示,一定要以上述的港式沖泡方法,才能沖出咖啡的濃味及清香。他指出,沖泡的每個程序都一絲不苟,來回沖泡次數太少,就不能撞出咖啡的香味;加熱時間若過長,就會令咖啡變酸;加糖時亦切忌用白糖,一定要用咖啡糖,否則亦會令咖啡變酸。

 李兆成慨嘆,香港過去20年的飲食文化急速轉變,年輕人轉飲台式飲品,水吧師傅的質素亦變得參差,「一定要用心沖泡、不敷衍,才能煮出優質咖啡。」

30年代引入 港式咖啡有特色

 咖啡紅茶協會主席黃家和表示,咖啡由1930年代引入香港,現時港人飲用的咖啡以東南亞及美洲出產的混合咖啡豆為主,倘配以港式沖泡方法會更具特色。協會將於本月18日舉辦全港首屆港式咖啡大賽,由20位參賽者競逐「終極港式咖啡王」的寶座。

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