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興 國
朋友從清遠回來，問我去過沒有。清遠我去過，那裡的鵝很有名，乘船沿西江而上，在船上吃河鮮很鮮美。下船時碼頭裡有很多小販在賣鵝蛋。我反問朋友，吃過那裡的鵝蛋嗎？朋友說吃了，難吃得很。我同意，當初我還買了好幾個回香港，結果大部分都丟棄了。
鵝蛋比雞蛋和鴨蛋都來得個頭大，一隻的重量大概二百克上下，蛋殼非常耐壓，可以承受十一公斤的重量而不裂開。這麼大的鵝蛋，而且年產量是一隻母鵝可以產下五十到一百個，可惜因為不好吃，而且大都用來育鵝，只有淘汰的才拿出來賣給人食用，所以沒有人去花心思研究如何烹調出美味吧？
不過，清朝的《養小錄》裡倒是記有一種吃鵝蛋的方式，那是用糟的方式來醃。內文是：「新釀三白酒，初發漿，用麻線絡着鵝蛋，掛竹棍上，橫掙酒缸口，浸蛋入酒漿內。隔日一看，蛋殼碎裂，如細哥窯紋。取起抹去碎殼，才損內衣。預製米酒甜糟（酒娘糟更妙）。多加鹽拌勻，以糟搵蛋上，厚倍之，入罐。一罐可容蛋二十枚，兩月餘可供。」
鵝蛋的腥味用酒可以去除，所以用酒糟來醃製既可去腥，更可入味，但是要等上兩個月，現在又是生活在高樓大廈裡，怎麼可能自製？怪不得全香港的食肆，沒有一間有鵝蛋的菜餚供應了。倒是第二天就在鵝蛋殼上浸出了宋朝名瓷「哥窯」的疏密不同的裂紋，如果把蛋弄乾後着上顏色，一定很好看吧？中國人慶祝西方復活節，做上復活節蛋，不是挺有欣賞價值的嗎？
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