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■亞進
大家可能還認為農夫就是老伯伯，但「匡智園」的農夫亞進今年只有24歲，他也是區內的居民。「我平常早上六時起床，步行45分鐘到農莊上班。我很喜愛種植，每天朝八晚五工作。當看見農作物生生不息地長大，收割後又再種新的，我便感到很興奮。」
先天的缺陷沒有影響亞進的工作表現。「開坑最辛苦，不斷把泥翻出來，需要很大體能。」除了體能驚人外，亞進的農業知識也十分豐富。「我們的主打是小麥草，它有很多營養成份，可以加蘋果汁飲用，十分好味。」
他解釋，有機種植不用化學物品，所以蔬果會有些蟲孔。「那些白菜上有蟲孔，說明了它是有機菜。我們用天然的草本麻醉藥驅除害蟲，還在農作物附近放置很多黃色膠紙，吸引害蟲走在上面，被沾著便不能傷害植物。」
為了讓植物能吸收陽光、水份及養份，還要把它們移植，增加它們的成長空間。「我們中菜、西菜也會種，西菜較受酒店歡迎。除了市場需要外，播種前我們也要留意氣候轉變，尤其天氣和溫度。冬天便適合種植短身的羅馬生菜，當中有很多學問。」亞進表示，市民的需求十分多元化。「紅莧菜和青莧菜不同，前者被認為有補血功效。後者炒甚麼也好吃，配以金銀蛋也不錯。翠玉瓜和青豆角，則可以炒魚片和肉片。近年流行的西芹，也可以榨汁來喝。」
亞進表示，作為「都市農夫」最重要有耐心和愛心。「通菜很快有收成，勤力點便可以增加產量。但粟米卻要數十天才能有收成，不能心急。油麥菜，則很容易受雨水破壞，太強的陽光也會令其死亡，故此需要特別的防雨屋給它們提供保護。為了協助豆和瓜成長，我們便搭設棚架，有利它們爬行生長。不同種類，便要施予不同的料理。」
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