順德名菜 傳統創意兼備

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　■銅盤烤焗法國春雞 每隻$188（b）

　順德位於珠江三角洲中部，素有「魚米之鄉」的美譽，更有「食在廣州，廚出大良」之說，可說是粵菜的中流砥柱。順德菜著重清、鮮、爽、嫩、滑，食材講求質量新鮮，重視精細刀章及原汁原味。翠亨村的大廚務求將其昇華，在菜式加入多種嶄新食材，讓大家感受傳統創意兼而有之的嶄新順德菜。

　就如日本黑豚肉鵝肝野雞卷，放棄傳統順德菜以肥豬肉和臘腸烹製，改用質優的黑豚肉腩位部分，肥美多汁，配上矜貴鵝肝，酥香味濃而不膩。銅盤烤焗法國春雞則特別用上法國原隻春雞，再以順德菜式中常見的銅盤即席用火爐燒熱，惹味非常。

　較地道的可選石窩均安辣椒餅焗西江魽魚，選用家鄉特產均安辣椒餅，配以有淡水之王美譽的魽魚，肉質結實爽脆，香辣肥美。當然不得不提順德名菜炒鮮奶，配合近斤半的肉蟹蟹鉗肉，再用香滑鮮奶炒香，甘腴味美，令人一試難忘。另一款燕窩薑汁撞奶，則特別加入半襾名貴燕窩，是愛美女士必然之選。