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■駱國安(右)表示，食材價急升及最低工資實施後，部分食肆將因而倒閉。香港文匯報記者郝君兒 攝
香港文匯報訊 (記者 郝君兒) 最低工資尚未實施，餐飲業界在食材月月漲價下亦面臨嚴峻境地。餐飲聯業協會指食材價急升，海味較年初貴一倍；砂糖、雞蛋等來貨價次次不同，3個月內貴近倍亦有時有錢也買不到；加上最低工資實施後業界薪酬成本料升7%，明年難免加價。其中，蛋撻王宣布一月加價5%，煌府集團酒席價未來兩年也升5至10%，但協會直言部分中小企仍難生存，農曆年及最低工資實施後或現倒閉潮。協會亦考慮訂定餐價指引，拉近食肆間價格差距，但否認這是聯手加價，強調是希望同業都有生存空間。
協會主席駱國安表示，餐飲業今年生意額按年錄得升幅，惟實際上食肆面對業主瘋狂加租、食材來貨價急劇上升及即將實施的最低工資，生意愈發難做。他表示，業內約6萬名從業員因最低工資需加薪，估計業界薪酬開支因而升7%，但同時業主續租時每每加租50至100%，加上食材來貨價急升，估計沒加價條件的傳統酒樓、小型食肆，或抵不住成本上漲而出現倒閉潮，展望明年生意仍看好，冀總營業額可衝破900億元大關。
蛋撻王明年1月加價5%
砂糖、麵粉等原材料來貨價急升，以蛋撻聞名的蛋撻王最受影響。集團董事總經理莊裕坤表示，砂糖半年間升40%、雞蛋3個月貴25%、食油也半年前貴30%，供應商幾乎每次來貨都加價，有時有錢也買不到。集團每月消耗1,000包糖，為免無貨只有以更高價格「買糖花」，預訂足夠用至農曆年的砂糖。他表示，食材價不能全數轉嫁消費者，明年1月需加價幫補，有餡麵包尤其受影響，相信明年通脹持續下加價或不止一次。
東星斑料每條1200元
煌府集團主席陳首銘也指，婚宴必備的東星斑，上半年平均只約每條300元，現已貴一倍。踏入冬至及農曆年，料將搶高至1,200元，數月間貴3倍。中菜常用的生粉，年初每包僅100元，現升至500元。至於乳豬每公斤上半年售18至19元，現竟升至每公斤70元，同樣常常缺貨，惟新人早已預訂，再貴也要入貨，亦不能調整價格，但明年及後年酒席將需加價5至10%。
半數前線員工將加薪
東京麵包不單受食材價影響，不少學徒時薪不足28元，前線人員半數在最低工資都將加薪。營運總裁蔡偉傑表示，面對成本急升，會考慮分階段加價及增售附加產品以增生意，惟日後人手安排會作調整，例如多請兼職工或調整工時，稍後會與員工溝通。
拉近差價保整體生存
駱國安表示，為應對最低工資對業界的影響，協會近月設立工作小組，協助食肆審視員工合約條款日後法例實施後的影響，亦正研究在公平競爭法在港未立法前，為業界訂立餐價指引，讓餐價過低的食肆能隨指引適量地上調餐價，拉近業內過於懸殊的價格差距，尋求同業整體的生存空間。
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