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阿 杜
女兒杜如風近月兩拍新加坡介紹他們「文東記」之海南雞，不錯，海南島並無正宗「海南雞」吃法供應，就算是海南文昌雞之原祖產地文昌市也沒有名聞東南亞之「海南雞」之做法，而令其發揚光大的是半世紀前一對海南文昌市之兄弟過埠謀生，在新加坡小坡地區開一間瑞記雞飯店，用大滾水先浸熟白雞，再於冰水急浸半小時令皮肉分離皮脆肉滑斬件上碟，蘸以醬油薑蓉和辣椒汁吃來美味搶口，他們便名之為「海南雞」。此法傳遍星馬，反而海南島文昌市吃不著，是以海南四大名產為「文昌雞、和樂蟹、東山羊、加積鴨」，而令文昌雞名聞亞洲者，實由新加坡之「海南雞」而來。
時至今日，新加坡之「文東記」海南雞成世界名點，女兒杜如風之「風行全世界」節目作了兩次介紹，但老父本人帶風女吃過堪稱世界最美味的曼谷水門區海南雞，問她「清心直說，何者為最好吃？」如風略加思索回味後說：「對，還是曼谷水門的海南雞最好吃。」
這就難怪全香港各區之泰國食店，都用「泰國人、海南雞」作招徠，但筆者在筲箕灣、九龍城以至尖沙咀之泰國店品嚐過家家都是形似實不似，並未吃過原裝水門區拱橋口那一家雞飯店之原味，尤其那一鍋冬瓜胡椒粒雞骨湯，其鮮美其濃烈全亞洲無一能及，女兒帶過香港多位演藝界朋友去試過均豎大拇指同一見解，而且盛讚他們定價十年如一日，無些毫漲價，前往一嚐貼了機票也有所值了。
一味蘭州拉麵由「南京牛肉麵」揚名發展到台灣出了各種牛肉麵大王，伸展到日本拉麵成行成市，又如一味江蘇「南翔小籠包」發展到「鼎泰豐小籠包」流通世界，古有「橘越淮而枳」之說，這些食品則物離鄉貴，於是海南便吃不著海南雞飯了。
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