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說到地道食物和小吃，在灣仔可選擇的種類多不勝數，而近十年來該區發展急速，商業大廈、服務式住宅紛紛落成，中高檔食肆相繼湧現。當你考慮吃甚麼的時候，會否發現以往的選擇已經不在？灣仔的社區發展影響食肆的變遷，反映出當地飲食文化的變化。在灣仔逐一細嚐每間食肆的美食，你又會否留意到地區發展，已對當地食肆以至飲食文化有所轉變？傳統涼茶、蛋撻、大牌檔小食等似乎慢慢地消失於繁華鬧市中。 ■文、攝：盧寶迪
現在不妨走進灣仔，邊走邊嚐美食，重新認識這個轉變中的地方吧。
灣仔有不少地道美食，各式食肆雲集，與鄰近的銅鑼灣相比並不遜色。大家在享受美食的同時，若然有人講解該區的變遷，尤其是飲食文化的轉變，相信在認識歷史時，同時能感到滿足。向來關注灣仔社區發展的聖雅各福群會社會服務組織，與那裡居民成立灣仔民間生活館，並將舉辦以飲食文化為主題的導賞團「惹味掃街Guide—飲食文化遊」，以石水渠街作起點，行經灣仔道、莊士敦道、太原街、春園街，最後以進教圍作終點。導賞員阿華已居於灣仔十多年，為團員簡介灣仔飲食點，走遍昔日走鬼檔、酒家、涼茶舖、傳統麵包店、大牌檔以至中高檔食肆。
灣仔民間生活館所處的藍屋建於1922年，已被列為一級歷史建築物。阿華說以往那裡有不少如車仔麵檔等的走鬼檔在街邊做生意，後來已「入舖」——租舖經營飲食生意。
離開石水渠街，沿著灣仔道，途經交加街街口，便可看到熱鬧的交加街及太原街露天市集，那裡可說是灣仔生活的標誌之一。交加街共有72個排檔，太原街則有88個持牌固定小販攤位。在06年私人屋苑尚翹峰落成，政府曾以疏導交通擠塞為由，決定將交加街以西及太原街以北的牌檔搬入新建的室內街市，由於安排嚴重影響檔販的生計，遭街坊反對，政府在2007年決定保留露天市集，作為灣仔區的文化地標。
食肆客源各有不同
沿著灣仔道走出莊士敦道街頭，聳立在面前的是大有商場，亦即昔日的英京酒樓。據阿華介紹，那裡曾辦過滿漢全席，頂層更設夜總會，是當時高消費的場所，在50年代還舉辦過「酒國美后選舉」，「跟當時屬平民化的敏如茶室形成一個強烈的對比。」
昔日莊士敦道有大大小小不同的酒樓，其中一間就是已清拆的龍門大酒樓，那裡地方偌大，據阿華介紹，每層約3,000呎，可開百圍酒席。那裡顧客眾多，來自不同階層。「是灣仔街坊以至客人互通消息的地方。」阿華補充，那裡的侍應由起初捧著點心盤穿梭於食客之間，到後來推著點心車叫賣，現在則大多是「落單」，推車賣點心的特色亦難再復見。說到馳名菜式，荔枝炭燒鵝是其中一個招牌菜。阿華說報紙檔的多少，間接反映出酒樓的生意。「最鼎盛的時期，酒樓門外有3間報紙檔，時至今日，原位只剩下一檔。這反映傳統酒樓面對同區來自其他食肆如茶餐廳的經營壓力之大。」還有，就是收樓重建對傳統酒樓的客源有一定影響，「舊街坊搬離灣仔，未必會回來光顧。」
除了龍門酒樓之外，昔日的雙喜樓，同樣是灣仔區有名的食肆。「地下大多是基層工人，二樓則是富貴人家喝茶的優雅之地，不少『二世祖』帶同雀籠在那裡品茶。以往在該樓層都可看到雀籠，近窗邊的位置更是要消費得起才能坐享窗外美景。」
以往在太原街的食肆，還有金鳳茶餐廳、新景園咖喱小廚和楊春雷涼茶，後因重建而遷到春園街去。昔日冰室大都有閣樓，「閣樓大多有設定最低消費，比其他客座貴一點。以往冰室都轉變成茶餐廳，畢竟到西餐廳較貴，而茶餐廳則有仿西式食品，以至『食冰』，如紅豆冰等，漸漸多人光顧。」金鳳還自創無冰奶茶，喝到最後時，不會因冰塊融化而令味道變淡。「在下午3時15分必定有新鮮出爐的雞批，甚受居民歡迎。」而新景園咖喱小廚同樣是深受市民歡迎，「因為重建，新景園由原址的太原街搬到現時的春園街，在下午4時還會閉門休息呢。」
社區發展影響經營
而楊春雷涼茶在灣仔則已有90多年的歷史，據悉現時店主的爺爺原是中醫師而非賣涼茶，後來發覺附近的苦力和基層民眾都負擔不起藥方的費用，於是發明了涼茶廿四味，作為調理身體、祛濕的便宜方法。「其實早在70年代，該店曾因收樓重建而搬離這區，在1974年才再搬入現時舖址，裝修及用具都依然保留傳統的特色。沒有開著或擺放電視機、收音機作招徠，也沒有賣茶葉蛋等食物，純粹以賣涼茶為主。」
近年活化成為社會關心的議題，在富有歷史建築物的灣仔，可以找到不少活化的例子，包括建於1888年的「和昌大押」，以及「合源建築公司」，但經過活化後，內裡所經營的與原先所含的歷史意義，顯得大相逕庭。「和昌大押在昔日是『大眾銀行』，現在則變成了高級食肆，單是喝飲料最少也要數十元。而徐蒝在船街的『合源建築』原址，原是推廣本地地道美食，現時所提供的卻是私房菜，消費約500多元起。」活化變成改頭換面，與原先的社區脫節，令人感到可惜，也激發大家思考活化保育的工作應該如何進行。
在皇后大道東的舊店，當中有保持原本風味的快樂餅店，前舖後廠的格局，令大家在各式小點即時出爐時仍能感受熱烘烘的感覺，奶油卷、蝴蝶酥等，用的都是舊式包裝。
「沒有太多華而不實的包裝和食物。以往不少人會在早上買麵包給家人，一同吃早餐，現在父母大多會把錢給子女，讓他們外出吃早餐，早上買麵包的文化已經轉變。」
重建貴租兩大障礙
沿著聖佛蘭士街來到進教圍，那裡原本有不少大牌檔，不少因工受傷的人因此而得到自力更生的機會，但政府在1954年開始停止發牌。「以前的大牌檔面積雖小，但五臟俱全，不少街坊到那裡光顧，有的甚至穿著睡衣到那裡吃『宵夜』，吃介央包和喝絲襪奶茶。」近年那裡進駐了多間型格潮流用品店，格調愈趨高尚，如Kapok和Monocle這兩間潮店都可在進教圍裡找到，吸引不少品味人士閒逛。
「這十多年正是灣仔變化最大的時期。」身為灣仔老街坊，導賞員阿華深深感受到當地的變化，她說收樓重建和租金昂貴，成了區內食肆經營的兩大致命元兇。「因為租金昂貴，不少食肆和麵包店，在包裝上入手，提高價錢來賣，如泰昌餅家就是其中一個例子，這跟傳統的快樂餅店形成強烈對比。」
當然，更多的是捱不住貴租而結業或遷往他處繼續經營。雖然有新的食肆進駐灣仔，但對那裡的街坊而言，似乎是新不如舊。「連鎖式食肆的出現，令這區愈來愈難找到傳統食肆。『還是以前的食物好吃一點』，不少老街坊都認同這句話。」
聖雅各福群會灣仔文化保育及活化計劃社區組織幹事梁麗賢補充，行經路線的店舖轉變，可以看出多個重點。「一是政策上的轉變，由大牌檔作為對因工受傷的人的恩恤，到後來停止發牌，慢慢轉變成影響市容。其次也看到莊士敦道的演變，以往多間大型茶樓，有著不同階層的飲食文化，包括『歎茶』，甚至在那裡接收消息及『搵工』。遊經灣仔，可看到地區重建的影響，有新的階層進入這區，中高檔食肆紛紛出現。大家從飲食的角度，也可了解到社區的轉變。」
邊逛邊嚐美食，又能認識灣仔這舊區的變遷，這又豈止「識飲識食」那麼簡單？
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