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■大豆的幼苗
大豆是世界上最古老的農作物，又是新興起來的世界性五大主栽作物。
大豆在中國栽培並用作食物及藥物已有5000年歷史，可以說，現在世界上的大豆幾乎都是直接或間接從中國引去的。中國的大豆大約於2000年前傳到日本和朝鮮，1740年引進法國，1790年傳到英國，1875年傳入奧地利，1881年傳入德國。1873年在奧地利首都維也納舉行的萬國博覽會上，第一次展出中國大豆即引起轟動，被人們視為珍品，稱為「奇蹟豆」。從此，中國大豆大步走向世界。
大豆是豆科植物中最富有營養而又易於消化的食物，是蛋白質最豐富最廉價的來源。在百種天然的食品中，它名列榜首，大豆含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白質。常吃大豆的好處：
•增強體質和機體的抗病能力，補充人體所需要的熱量，可以治療便秘。
•大豆含有多種人體必需的氨基酸、大豆皂提高人體免疫力。
•黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
•大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
•所含的大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合症症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
•大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏鬆症及神經衰弱和體虛者很相宜。
•大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。
•大豆中所富含的高密度脂肪，有助於去掉人體同多餘的膽固醇，因此，經常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化。
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