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2011年8月14日 星期日
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蠔皇鮑魚花膠鴨掌


http://paper.wenweipo.com   [2011-08-14]     我要評論
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將薑蔥爆香後,加入原隻鮑魚煎香,讓鮑汁得以緊鎖,再將花膠、鴨掌一併放入砂鍋內,並加入蠔油及吉之鮑汁燜煮便可。鮑魚入口豐潤柔滑,鮮味尤佳;鮑汁精華滲透花膠,吃起來更濃厚鮮香,令人垂涎欲滴。

材料  份量

四頭鮑 一隻

花膠  一隻

鴨掌  十隻

西蘭花 四份

芡汁  份量

上湯  半杯

老抽  一茶匙

蠔油  一茶匙

鮑汁  適量

炆鴨掌料 份量

上湯  四杯

老抽  適量

冰糖  適量

做法:

1. 鴨掌洗淨,用蔥及薑片飛水備用﹔

2. 四頭鮑魚原隻切片備用;

3. 花膠浸水後切件備用;

4. 燒熱油,把材料略炒,再把炆鴨掌料放入,慢火燜三小時 ﹔

5. 加入蠔油及鮑汁,收汁即成;

6. 最後配上西蘭花伴碟。

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