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將薑蔥爆香後，加入原隻鮑魚煎香，讓鮑汁得以緊鎖，再將花膠、鴨掌一併放入砂鍋內，並加入蠔油及吉之鮑汁燜煮便可。鮑魚入口豐潤柔滑，鮮味尤佳；鮑汁精華滲透花膠，吃起來更濃厚鮮香，令人垂涎欲滴。
材料 份量
四頭鮑 一隻
花膠 一隻
鴨掌 十隻
西蘭花 四份
芡汁 份量
上湯 半杯
老抽 一茶匙
蠔油 一茶匙
鮑汁 適量
炆鴨掌料 份量
上湯 四杯
老抽 適量
冰糖 適量
做法：
1. 鴨掌洗淨，用蔥及薑片飛水備用﹔
2. 四頭鮑魚原隻切片備用；
3. 花膠浸水後切件備用；
4. 燒熱油，把材料略炒，再把炆鴨掌料放入，慢火燜三小時 ﹔
5. 加入蠔油及鮑汁，收汁即成；
6. 最後配上西蘭花伴碟。
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