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■甄誠記椰子糖歷史悠久，店舖位於大角咀。
椰子糖曾經是新年必備的糖果，簡單的包裝，甜甜的椰子香，是大人小朋友的最愛。如今糖果的種類有很多，小孩子可以選擇不同的零食，椰子糖已成為老一輩的產物，出售椰子糖的店舖亦大大減少了。甄誠記是本港唯一一間生產椰子糖的地道老店，市面上大部分的椰子糖都是甄誠記出產，連鎖食品店的椰子糖雖然換上其他包裝，但亦是由甄誠記製造。甄誠記老闆甄生說：「我們幾十年來一直沿用純正配方製作椰子糖，椰子味很濃，可以放很久，與一般的椰子糖不一樣。」
甄誠記位於大角咀，店舖歷史悠久，以前店舖較大，生產、銷售都在同一個地方，如今大角咀的店舖只負責銷售椰子糖，製作椰子糖的工場在十多年前已搬到內地。甄誠記選用新鮮的椰子製作椰子糖，因此椰子味特別濃郁。「有人曾經簡化椰子糖的製作程序，用別的材料代替新鮮椰子，但做不出這種味道」，甄生說，因此市面上售賣椰子糖的店舖少之又少。「以前很多人做椰子糖，但因為做不出那種正宗的口味，所以很快便被淘汰。」
這幾年，椰子的產量不如以往，椰子的價格提高了，椰子糖的製作成本亦增加了。「以前椰子糖大多來自馬來西亞，如今椰子從越南、印尼、菲律賓等地入口，雖然成本高了，但我們依照配方製作，用料純正，不像其他椰子糖混入香料、糖水。」這亦是甄誠記一直屹立不倒的原因。其實，椰子糖的製作程序很繁複，主要用三種材料：椰子、粟米膠及糖漿。首先打碎椰肉，將其壓成椰漿，加入粟米膠及糖漿，然後將三種材料放在鍋子裡煮，煮到水分完全被蒸發，再倒出來降溫，並用機器壓至適當的大小，包起來便是一顆顆椰子糖。看似簡單的配方卻考起很多人，用料正宗是製作椰子糖的關鍵，否則顧客亦不會捧場。
「老一輩的人比較喜歡吃椰子糖，小孩子有太多東西可以吃了，很少人買椰子糖吃。」甄生輕嘆。椰子糖在年輕一輩眼中是古老的糖果，他們不認識亦不屑去了解椰子糖背後的價值，銷售大不如前。與其說人們喜歡吃椰子糖，不如說是喜歡椰子糖背後的情懷。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，尤其糖果咬起來黏黏的，愈嚼愈有味道。甄誠記，盛載了一份老香港的情懷，讓人追憶起那段艱辛、樸實的歲月。
季節不同，椰子糖的銷售量也不一樣。「年尾買椰子糖的人較多，一來是入貨過年，二來冬天氣溫較低，比較適合儲存椰子糖，夏天糖果融得很快。」椰子糖也有分「當造」及「非當造」，主要視乎椰子的生產季節，不同季節椰子的味道亦不一樣，用「當造」椰子製造出來的椰子糖，味道、口感亦特別好。
我們未必能吃出椰子糖的味道是否因為季節有所不同，畢竟可以吃椰子糖的機會亦不多，從以前家家戶戶的必備零食變成今天只會在新年才出現的糖果，椰子糖的確老了，魅力不再。即使近幾年甄生一直希望透過轉換包裝，進而提升椰子糖的吸引力，但椰子糖的本質從來都沒有改變，人們並不因為包裝的轉變而突然喜歡吃椰子糖。下次經過大角咀，不妨留意一下附近有沒有甄誠記，見到便多買兩包，因為甄誠記椰子糖的銷售點不多，一糖難求。 ■文：蘇葉
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