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興 國
當我們說「食在廣州」的時候，真的是認為廣州的食物最好吃嗎？當我們說「食在廣州」的時候，我們真的了解這句話的原意嗎？
最近看了陳夢因（特級校對）的《粵菜溯源錄》，才明白，原來「食在廣州」，在當初並不是我們如今說的好吃的食物在廣州，而是另有所指。
未說特級校對考證出「食在廣州」的原意之前，先說特級校對這個人。在《粵菜溯源錄》的「序一」裡，星河先生說：「……日本侵略東北，人心愛國，皆有匹夫有責之感。京、滬各地熱血人士，紛紛北上，到東北聲援。遠在南方英國割佔地的香港，對國事向來比較淡漠，及百靈廟戰起，卻有一人奮身而起，單刀匹馬，直奔塞外，冒鋒鏑之險，採訪抗日戰爭中可歌可泣的故事。」
這個人就是當時才入報壇不久的記者陳夢因。戰後他在香報紙撰寫的「波經」和「食經」，名噪一時，而對於粵菜的考證，更下了不少功夫。他引了最初寫過《廣東新語》的屈大均說的：「天下食貨，粵東盡有之，粵東所有食貨，天下未必盡有。」從而考究出，自唐代以來，派往南蠻之地當官的，就傳出了，廣州的食貨確實比北邊的多，在閒聊中便有「食在廣州」的口頭禪。
所以，「食在廣州」的原意是指食材眾多。當然，食材多，加上融合了各地的烹調技術之後，「食在廣州」，自然就演變為美食眾多了。從食材眾多到美食眾多的「食在廣州」，如何演變？廣州又有哪些特別的美食是他鄉所無？在這本《粵菜溯源錄》，娓娓道來，可觀得很。
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