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阿 杜
美國服務業最重小費，尤其飲食業，多以大城市紐約習慣為基準。「紐約習慣」是作顧客的千萬別吝惜，即是「咪孤寒」，「埋單」離去時小費按侍者遞來賬單銀碼加付百分之十五，如非銀碼太大，這百分之十五就最有體面亦最不失禮。銀碼大至如連開名酒結賬七、八百至一千美元之類，就可按人頭付每客廿至四、五十元之小費作「貼士」，不必付足百分之十五加幾百元這麼多，否則一般上這百分之十五幾乎是法定標準了。
阿杜曾在紐約做「企檯」多年，各種級別餐館都做過，美國東部習慣是客人把小費放在餐桌檯面，俗稱「TABLE TIP」，如照單付賬檯面不付留下之小費，侍應行內俗稱這些人客是「打鐵」，何解？有如打鐵匠之鐵砧一樣，光潔平滑「一個銅枝都沒有」也，此客在背後一定被詛咒個祖宗十八代，而且被認為是窮顧客，下次再到此家餐廳光顧，就多會被報復，有空桌也對你說「早被訂光位，已滿座，請過別家」，這是有禮貌的了，否則給你的飲食物「加料」則十分冤枉。
阿杜曾服務過紐約皇后區海濱的一家唐餐館「醉亭樓」，鄰近是海濱酒廊「花花公子俱樂部」，該店晚上九時後才開始營業，傍晚七、八時便是店中服務之「花花女郎」上班時，她們喜歡吃唐餐，常三五成堆到本餐廳光顧，阿杜當時年少英俊，那些青春「花花美女」多數口甜舌滑，俏言巧語出言調侃。她們多吃炒龍蝦、魚翅羹等貴餐，「埋單」五、六百，但走時眾美女多每人給阿杜十元作小費便算，本人也無怨無懟，多對同行店伙說「物有所值，就當是我去了花花俱樂部做客，要反過來向美女給貼士吧」。記得當時還有一個金髮美人常挑逗約阿杜出遊，可惜本人無膽入情關，否則本人之英語會有很大之進步。
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