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■為己做壽的慈禧專橫跋扈。 網上圖片
戴永夏
1894年，慈禧太后迎來了六十大壽。為慈禧慶壽，成為當年清政府頭等重要的大事。全國各地的高官顯貴們也藉機大送壽禮，爭表忠心。跟清廷有著特殊關係的孔府，自然也不甘落後。在孔府檔案中，就較詳細地記載了孔府主人衍聖公及其家人赴京祝壽、受到慈禧多次接見的情景，讀來頗可玩味。
搜盡國庫慶大壽
早在1892年，清政府就提前兩年為慈禧慶壽做準備，計劃撥出三千萬両銀子，舉辦盛大的慶壽典禮。緊接著，各項籌備工作便緊鑼密鼓地展開……為顯示「聖壽」的隆重豪華，慶典準備在頤和園舉行；慈禧還下令設計「萬壽點景畫稿」，計劃從西華門到頤和園的數十里路上，用彩綢搭建六十多處綵棚、戲台、牌樓、經壇和各種樓閣等點景工程。慶典需要的各種物資，也責令各地籌集。
然而，當時的清帝國國勢衰敗，內憂外患，國庫裡每年只有幾千萬両銀子，有時甚至入不敷出。要拿出巨資舉辦這樣規模宏大、豪華鋪張的慶壽大典，著實難以承受，形同傀儡的光緒皇帝更感到壓力如山。尤其時值中日甲午海戰爆發，前方戰事吃緊，軍費開支告急。在此情況下慈禧卻為自己做壽大肆揮霍，這就引起了部分官員的不滿。他們紛紛上書，呼籲停止慶典。慈禧聞之大怒，蠻橫地將眾大臣召來訓斥，最後惡狠狠地說：「今兒我也把話撂在這裡了，誰讓我這個生日過得不舒服，我讓他一輩子不舒服！」
後來，由於中國在甲午海戰中戰敗，金州、大連相繼陷落，旅順萬分危急，慈禧才被迫有所收斂，將壽慶改在紫禁城內的寧壽宮舉行。從這年十月一日到十七日半個多月的慶典活動期間，共花掉白銀五百四十一萬六千一百七十九両，相當於當時給前線戰爭撥款的兩倍多，其鋪張浪費和奢侈豪華程度，仍然十分驚人！
慈禧接見話家常
為己做壽的慈禧是那樣專橫跋扈，然而私下裡接見孔府家人時，她卻是另一副面孔，讓我們看到了一個善解人意，對人體貼、關心，人情味十足的慈禧。
孔府即孔子嫡長子孫的府第。由於其特殊的地位，歷代孔府主人（即衍聖公）都跟朝廷有著密切關係。尤其清代乾隆皇帝把女兒嫁給第七十二代衍聖公孔憲培後，孔府跟清廷更是「親上加親」。給這樣身世顯赫的親戚慶壽送禮，自然非同尋常。
當時，孔府的當家人是第七十六代衍聖公孔令貽。在慶壽前20天，他就將慶典的2000両銀子呈送給戶部。九月下旬，他又帶領母親彭氏、妻子孫氏進京參加慶典。九月二十四日，彭氏和孫氏入宮，慈禧高興地接見了她們，親切地向她們問長問短，並把她們安置在坤寧宮內居住，以便「朝夕相見」，「儼如家人」。
十月一日，慶典正式開始。這天一早，老太太（彭氏）和太太（孫氏）婆媳倆就乘轎來到寧壽宮，拜見了慈禧太后等七位后妃。蒙太后召見，她們先給太后行了三跪九叩的大禮。太后親切地問道：「你們進來了？」並對太太說：「你過來我看看你。你進過城嗎？」又走到老太太面前說：「我看看你的頭，你的頭髮好。你們幾時到京的？路上好走不好走？是坐船坐車？你們那裡平穩不平穩？年景好不好？」老太太和太太一一作答。接著，太后賞給她們早膳。她們謝恩後，太后又站起身來說：「你們知道日本國的事不？現在已經接仗，一時兵撤不回來，一時做事冒失，我怪難為的。」看到太后有自悔之狀，老太太和太太忙恭維說：「老佛爺鴻福大，不要緊。」這時太后便賞給老太太金戒指、鑲金珠寶戒指、翡翠戒指、鑲金玳瑁鐲子、珊瑚雙喜字十八子手串，賞給太太翡翠戒指、鑲金玳瑁鐲子、珊瑚雙喜字十八子手串、黃地套紅壽字料鐲及鮮果4盒、時憲書2 本。兩人忙一跪三叩頭謝恩。太后說：「你們不要磕頭，你們起來吧。」並問：「你們幾時走？你們明年正二月裡走吧。」二人回答說，等祝完壽，就回去。太后說：「你們為何這麼忙？其實你們在這裡多住幾時不好麼？」老太太回答說：「不會說話，恐惹老佛爺生氣。」太后聽了大笑說：「你還會說這些話。你們那裡有出產麼？出產掛麵、冬菜、細粉是不是？」說完，又賞給她倆奶餅，並問她倆的年齡。二人分別答以「四十六歲」和「二十六歲」。太后聽後吩咐說：「你們下去在這裡住下，省得早晚趕，到十六日萬壽事也完了，你們再回去。」
十月初四日早晨，老太太、太太復來到寧壽宮，給太后請安磕頭後，各進上一桌早膳。擺完膳後，太后入坐。老太太雙手捧著一碗壽麵跪進，太太跟在後面跪。太后說：「你真好，真穩當，你這碗麵總是要吃的。」
老太太跟太太供的兩桌早膳，共費銀240両。如按1両銀子相當於現在200元人民幣計算，則為48000元。雖然跟當今高官大款的豪華宴相比這點錢算不了什麼，但在當時來說，已是相當奢侈。
打造金牌孔府宴
孔府的主人重金為慈禧祝壽，並不完全是賠本買賣，實際上收穫頗豐。這除了得到各種珍貴的金銀珠寶首飾、慈禧親筆繪寫的《松鶴圖》、《雲松圖》和「壽」字等賞賜外，也進一步提高了聲望和身價。此外，他們還利用這次祝壽的殊榮，打造出新品牌的孔府宴和孔府菜，使孔府的飲食文化更加豐富多彩。
新的孔府宴即「萬壽無疆」宴。孔令貽向慈禧祝壽時，禮盒上都寫著「萬壽無疆」四字。他解釋說：「萬壽」是祝太后壽比南山，大清國運永昌；「無疆」寓意「吉祥、不到頭」，是祝大清國財源充足，享用不竭。慈禧聽了很高興，遂賜孔令貽「紫禁城騎馬」的榮譽。
孔令貽很懂得品牌效應。他回到家鄉曲阜後，立即用「萬壽無疆」為孔府宴冠名，打造出別具一格的「萬壽無疆」孔府宴。這種孔府宴為壽宴的一種，主要適用於社會上層權貴。該宴的多數菜都是孔府菜系中的精品，各種美食都遵循孔子「食不厭精、膾不厭細」的原則，並起一個與「壽」有關的名字，如元寶酥、如意餅、壽桃等，都充滿吉祥色彩。菜的盛器也十分講究，銀、銅、錫、漆、瓷、瑪瑙、玻璃等各質餐具齊備，使席面顯得富麗堂皇。「萬壽無疆」孔府宴推出後，很受歡迎，很快在山東、北京等地「火」了起來。
新的孔府菜叫「帶子上朝」。當孔令貽跟其母親和妻子祝完壽返回家鄉時，族長特地設宴接風。內廚以五花豬肉、蓮子等製作了一道名菜，取名「帶子上朝」，其義是頌揚孔氏家族面見皇上的殊榮。此菜工於火候，肉香與蓮子的清香融為一體，酥軟香甜，爛而不糜，肥而不膩，入口即化，故深受人們歡迎，並一直流傳至今，成為孔府的一道傳統名菜。
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