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青 絲
附近大排檔的鴨下巴做得極為出色，成為了招徠食客的金牌小食。每天下午六七點鐘，大排檔出檔，案台上就是滿滿一屜盤的鴨下巴，事先用香料鹵好了，再塗刷一層老闆自己調配的醬汁，盛在銀色的鋁質屜盤裡，顯得顏色鮮亮明艷，非常吸引人。前來光顧的食客，大都會點上一盤，作為開胃小菜。老闆開油鍋把鴨下巴炸至香酥，撒上孜然粉和香菜末，食客人手一隻，邊啃邊等其它的菜。
吃鴨子，有人喜歡吃肉，有人喜歡啃鴨腳，也有口味刁鑽的美食家專吃鴨舌頭，這也使得鴨子的每一個部位都最大限度地被利用了起來。過去少人問津的鴨頭，也成為了搶手貨，且被開發成了系列食品，以供不同的需求，如鴨下巴、鴨舌、鴨脖子，都有各自的消費群體。鴨下巴是從鴨嘴的中部開刀，把上半部分切掉、取出鴨舌後的產物，寡肉多骨，看起來就是一張嘴，也難怪有歇後語譏諷那些巧言令色、靠賣嘴皮子吃飯的人是「三毛錢的鴨頭」，意即就只剩下嘴了，中看而不中用。而《吳地誌》云：「石首魚，至秋化為冠鳧。」古人對於鴨子，大概是持有一種超現實的遐想，以至於有鴨子是由石首魚所變這樣的傳說。《紅樓夢》裡面，史湘雲吃鴨頭時亮出的酒底：「這鴨頭不是那丫頭，頭上那討桂花油。」也是多少含有鄙薄之意。鴨頭沒有什麼吃頭，似乎是古今之人的一種共識。
然而人對於味道的追求，有時是無法以常理忖度的，先天上的不足，並沒有妨礙鴨下巴成為美食明星。有人認為，鴨子的嘴長善鳴，下巴的運動肌發達結實，彈性十足而有咬口，是不可多得的消閒美食。至於這究竟是商家精心策劃的營銷概念還是確然如此，已經不再重要，因為鴨下巴在短短的數年間成為廣受歡迎的市井小吃，已是事實。為了迎合現代人對於新奇、刺激的口味需求，商販們把處理乾淨的鴨下巴，以多味香辛調料經過長時間醃漬，去其腥膻之氣，放入滷汁裡煮至入味，臨吃前再下油鍋炸至通體酥脆，蘸上椒鹽粉吃，是夜市或娛樂場所裡的一道佐酒經典小吃。
鴨下巴的走紅，也引起了酒樓食肆的注意，更多的吃法於是被開發了出來。譬如乾鍋鴨下巴，就是市井食物進入殿堂後的升級版本。事前鹵好的鴨下巴，盛在一隻小鐵鍋裡，襯以青蒜、芹菜和辣椒，用酒精爐子邊加溫邊吃。經過不斷的煨烤，皮香骨脆的鴨下巴，鴨喙也可以嚼碎了吞落肚中。就是在中西美食雲集的港式茶餐廳裡，也可以找到鴨下巴的身影。大廚們把鹵好的鴨下巴用銀白的錫紙包裹起來，放到烤爐裡以慢火焗一段時間，如此製成的紙包鴨下巴，外表焦黃酥脆，內裡則是爽嫩有汁，吃起來甘香可口，很具質感。因此，也不乏喝著奶茶咖啡大嚼鴨下巴的食客，那種略感滑稽的場景，猶如穿著燕尾服唱山歌。
或許吃鴨下巴就應當如此，怎麼暢快就怎樣來。
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