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隨著俏江南2012年初在台北的首家分店開幕，這間著名的華人川菜餐飲品牌，經過12年蝶變，正式從中國大陸走向國際的舞台。早已聞名於兩岸三地的商界奇女子——俏江南創辦人兼董事會主席張蘭日前接受香港文匯報專訪，暢談她的傳奇經歷、經營理念、人生追求，和她摯愛的俏江南。 ■香港文匯報記者 汪皎、劉凝哲 北京報道
「50後」的張蘭，出生於知識分子家庭。與那個時代的中國人一樣，她曾經歷過起伏跌宕，文革、下放、返城、成為一名工人，不屈服於命運而選擇遠赴海外求學。張蘭的傳奇經歷，放在如今亦堪稱是年輕創業者們的榜樣。
1989年，已經做母親的張蘭，因海外的親戚關係，得到赴加拿大留學的機會。她給自己定下明確的目標，「掙到2萬美元的時候，我就回國」。1991年，離聖誕節還有4天，張蘭的目標終於實現，「我攢夠了2萬美元，這時街頭的節日氣氛已經很濃了，所有的親朋好友都勸我，過完聖誕節再回去吧，但我只想早一天回國」。北京的家，成為那一年她最期待的聖誕禮物。
帶著「第一桶金」，張蘭回到北京，她務實地選擇了餐飲這個「勤行」。於是，在當時北京最熱鬧的東四，出現了一間「阿蘭酒家」。很多老北京人至今仍記得「阿蘭」當年的火爆場景，在彼時多是國營的餐廳環境下，「阿蘭酒家」別具一格的裝潢，地道的川味菜品，令人眼前一亮。
阿蘭酒家一開始，甚至是由張蘭親自掌廚，她還當過跑堂，兼做掌櫃、採購。直到今天，張蘭也總這樣說，餐飲是個「勤行」，「做這行就該像頭老黃牛，勤勉、勤儉。身體要勤，頭腦也要勤」。
經過多年奮鬥，張蘭已在京城飲食圈創出名氣，她旗下已擁有阿蘭酒家、阿蘭花園魚翅海鮮大酒樓幾間餐廳。然而，張蘭在生意紅火的1999年卻做出一個令人驚訝的決定：賣掉餐館，謀劃更大的事業。「我覺得我此生的至愛還是餐飲」，經歷過長達半年的思考，張蘭重新上路，她的目標十分宏偉：打造一個國際的中餐品牌。
在海外求學時，張蘭深知國外人們對中餐的評價：法國大餐，中國小菜。「唐人街裏的東西根本不能稱之為中餐，中國餐飲有著五千年的歷史，老祖宗的寶庫一輩子都挖掘不完，可為什麼到現在中華餐飲地位不高，我就要做出一個品牌來。」
張蘭開始創建主要面向商務人群市場的俏江南。她認為，白領消費者最具理性，如果這個地方確實符合他們的口味，他們會帶朋友來。「俏江南不靠大肆的廣告宣傳，靠的是消費者的理性選擇。」
俏江南首家店選址在北京國貿中心，張蘭要選擇一個高起點，讓全球的商務人士在短時間之內瞭解中國的飲食文化。而「俏江南」這個名字，則是意在要創建一個代表中國特色的國際品牌，讓人一聽就知道來自於中國。「很多外國人的眼中，江南的小橋流水最具中國特色，所以，我們就叫『俏江南』」。
當2000年4月那家以川劇變臉臉譜為Logo的藝術餐廳出現CBD，就注定她的出眾和不平凡。12年蝶變，如今俏江南已經成為擁有50多家餐廳的餐飲集團。2012年初的台北分店開幕，更令俏江南的腳步邁向海峽對岸。曾經的「阿蘭」，後來俏江南的「俏掌櫃」，如今已成為跨越兩岸的「餐飲女皇」。
張蘭的目標，並未止步於此。「我的夢想是打造『中國的路易·威登』，做餐飲界的LV」，她說，「紐約、巴黎、米蘭、倫敦、瑞士、東京……我希望有路易·威登的地方就有俏江南。」
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