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思 旋
紀錄片《舌尖上的中國》十分紅火，掀起了一陣「舌尖上」的時尚潮流產品，瞬間已見同名飲食書刊面世了，還有美食旅遊網推出旅遊線。我也趁熱鬧，剛訪吉林省返港，也向讀者諸君獻上一篇「舌尖上的吉林」美食推介推介！
遠在明朝有徐霞客遊記，近在當下，不少「徐霞客」不光只是遍遊名山大川，好大程度是到處覓食滿足舌尖上的味蕾享受。有「美食天堂」的香港，自「個人遊」實施後，香港中西食肆大增，環球各地文化特色盡在香港爭市場、贏口碑。
今次吉林之行，老工業基地吉林省其實也是農業生產基地，並有「黃金玉米帶」和「大豆之鄉」美稱。當地「農家菜」別有特色，很受歡迎。別以為「農家菜」全以蔬菜作招徠。為了競爭，號稱「農家菜」的也求有特色具農家味道。最好從旁講講菜式出處，以故事形式介紹更具吸引力。我是客家妹，在吉林品嚐到一味「粉皮炆豬肉」頗有客家菜風味。話說解放前的吉林農村，貧苦農民自耕自養過活。好不容易養了一頭豬，宰了後除宴請親朋戚友，便得把餘下豬肉過冬了。家家戶戶都喜歡的就是用上粉皮來炆豬肉，方便易煮又好吃。玉米不但是食糧，也是製造乙醇的重要材料。吉林省盛產「吉林黑木耳」是品牌，而黑木耳有豐富蛋白質，是降血壓、通血管的健康營養食材。黑木耳是我的至愛，每天早餐食材之一。黑木耳可作冷盤，做法簡單，先用溫水浸黑木耳，然後用清水沖洗後，再作開水鍋輕輕勺一下，放在冰箱待食。當食時，再下「芝麻油、鎮江醋、靚豉油配用即香味爽口。黑木耳是很受歡迎的土特產禮品，尤其是「壓縮裝」攜帶方便，送禮價廉物美。講到美食進補最好莫如長白山人參煲雞。把雞洗淨，把糯米、人參以及幾粒無核紅棗塞進雞肚內，煲湯或燉湯都可以。滋潤補氣，冬天進補最好。
「松茸」在吉林隨處可買到，價錢則較黑木耳貴。我不是貪平，但較喜歡吃黑木耳，爽口易煮。至於玉米、番薯、馬鈴薯則是家常小吃。在那裡，長白山人參、高麗參相較而言比香港的價廉物美得多。吉林人淳樸，對珍貴的農產品未懂深加工的附加值經濟效益。韓國和日本所售賣的人參原材料來自長白山，買入後深加工及包裝，出售價以倍增哩。
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