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■作為捷榮第3代掌陀人，黃達堂的改革首步是改變發展單一市場，轉為開發內地、甚至國際的多元化市場。黃詩韻 攝
——難敵香港「三貴」 咖啡店表面風光
香港文匯報訊（記者 黃詩韻）香港貴為「美食天堂」，飲食業在過往20年間發展蓬勃。不過，綜觀目前經濟形勢反覆，成本問題縈繞業界來看，前景仍然荊棘滿途。捷榮咖啡，第3代掌陀人黃達堂今年決定，再次踏上改革之路，擴寬業務領域。「捷榮在香港啡茶市場佔有率雖然高，但若每年只得4%增長，如果你是捷榮股東，肯不肯？」一連串改革方案，就在這家已有80年歷史的香港老店發生。
過去數十年間，捷榮向茶餐廳、快餐店，以至酒店供貨，在香港市佔率高達80%。然而，捷榮主席兼行政總裁黃達堂接受專訪時表示，以今年咖啡在香港市場的自然增長來看，根據TMAS(Total Market Assessment System)系統分析，「發現今年整個咖啡市場自然增長少於5%。」單位數的增幅，即是市佔率越高，反而代表向上增長的空間越有限。
年增長僅4% 港生意遇樽頸
「其實都只是數字遊戲，自然增長5%乘80%市佔率，即是每年得4%增長。」他補充，「以前只專注於香港市場，只專注餐飲業。過去20、30年酒店業蓬勃，快餐店增加，所以餐飲有得做。不過，現時越來越難，要再次改革！」
近年咖啡文化大行其道，獨立或樓上咖啡店開得成行成市，但黃達堂解釋，企業首先要面對三貴，分別是舖租貴、原料貴、人工貴。「單是租金已經難以應付，在香港經營飲食越來越難。」他舉例，即使國際連鎖咖啡店，其生意在香港也不算非常好。「在IFC開店，粗略估計，大約每小時要賣70杯咖啡才能回本，其中還未計人工、原料、裝修等」。故捷榮早年在港開設的咖啡概念店，目前已經完全關閉。黃達堂表示，公司的目標是做好香港業務，再加大內地市場分額，最後衝出國際。
跳出香港 北拓糧油食品
「改革第一步是改變發展單一市場，要轉為開發多元化市場。」他指，內地市場潛力大，市民消費力高，希望能擴展業務至快速消費品、貿易等行業，成為產品供應商。繼在東莞投資2億元自置廠房，建立綜合服務中心，服務珠三角客流後，亦計劃1、2年內再投資2億元來發展，當中未計及宣傳推廣費用。黃達堂指，選擇東莞全因其身處珠三角中心，上聯廣州，下達深圳。相信起碼需要花費3至5年來發展，若經驗成功，便將模式複製到長三角地區。
然而，食品行業很大，而捷榮則選擇增加4類行業，包括麵食、奶類、凍肉、海產，當然亦不乏本來的飲料行業。黃氏指，除糧油食品外，根據內地公佈的資料，該4大範疇是較有潛力的類別。同樣，內地省市多，要發展並非易事。黃達堂認為，「需要焦點化，我們鎖定珠三角、長三角。該兩地GDP全國最高，消費力也高，要是成功發展，收益已經很可觀。」他補充，以人口來說，珠三角有6,500萬人，長三角則有4,500萬人，兩者合共約有1億，「多過亞洲、歐洲任何一個國家！」
做好對沖抗QE3商品炒風
現時正值美國推行QE3，商品價格已經率先炒高，他密切關注咖啡價格走勢，並指任何農業產品都涉及期貨商品，特別是做生意，原材料就是商品期貨，需要做套戥鎖定成本。但他指，現時香港食品生產商真正做對沖的不多，他呼籲商家必須要留意原材料價格波動的影響。
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