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■金島酒樓去年初因老闆賣盤而結業，後得食客投資，全數員工在金燕島獲得聘用。香港文匯報記者梁祖彝 攝
香港文匯報訊（記者 王維寶、劉雅艷）物價與租金屢創新高，食肆經營愈來愈困難，不少食肆被迫結業，但原來食客有可能化身「白武士」，打救幾十年老店。30多年老店金島去年因老闆賣盤而結業，有幸得食客投資，全店逾60名員工全數在新店獲得聘用；好旺角麵家亦因食客接手經營，才能延續傳統老店的光芒。兩間餐廳昨天齊齊躋身「米芝蓮食府」行列，成為推介食肆，見證人情味帶來的回報。
米芝蓮昨日在香港公布《米芝蓮指南 香港澳門2013》，其中收錄了286間香港餐廳和酒店，於去年獲3星的4間食肆今年「冧莊」，13間獲評2星，46間1星，另有68間被評為物有所值的「米芝蓮車胎人美食」（見下表）。
金島酒樓於1978年在尖沙咀星光行開業，亦曾經獲米芝蓮列為1星餐廳，後因舊老闆去世而轉讓給一名無心辦酒樓的北京老闆，更在去年3月3日表明酒樓需於3月28日結業，最終舖位以2.5億元出售予美心集團。
在金島工作逾34年的總經理黃鴻騰為尋找新投資者而疲於奔命，突然在金島光顧逾10年的「隱形富豪」王先生表示願意投資，令金島於去年6月10日以金燕島之名開張，金島全數68名員工在新店聚首一堂繼續為食客服務。
金島員工合作 獲新老闆垂青
黃鴻騰表示，正因為平日待客以誠，而且員工之間合作無間，才引起新老闆王先生留意，「當時王先生常常一個人來吃飯，如果因為他消費不多就看不起他，今天就沒有金燕島了」。他又指，王先生表示6個月內都可以有虧蝕，但因為很多熟客得知原班人馬另起爐灶，都願意繼續光顧，令新店開業後首月就賺錢，「人與人之間是有感情的，不是杯杯碟碟，所以招呼和口碑非常重要」。對於有酒樓時常易主，他認為有部分酒樓老闆貪圖小利，食物貨不對辦欺騙顧客，甚至剝削員工福利，令員工和老闆對立，酒樓肯定難以長期經營。
舊店原址以2.5億元出售，黃鴻騰認為舊老闆要回報快，所以無心搞酒樓，只將舖位視為地產生意，「如果所有老闆都要回報快，那根本無人會做酒樓」。他表示，新老闆王先生對原班人馬有信心才會投資逾千萬元開新店，現時金燕島每個月都有錢賺，王先生亦主動提出全體員工加薪5%，令員工願意為酒樓拚搏，今次獲得米芝蓮推廣，證明他們的努力有所回報。
食客接手 延續好旺角光芒
老闆與食客結下不解緣的，還有位於旺角的好旺角麵家。店子的始創人是現時九旬的陳伯，店子憑著獨門的炸醬麵秘方和自家製竹昇麵的技術打響名堂，吸引一群熟客。現時老闆吳宇恆的母親蘭姐就是那群熟客之一。20多年前，正當陳伯打算結業安享晚年之際，幸得蘭姐一口答應入股接手，方可延續這間傳統粥麵店的光芒，躋身「車胎人美食」推介之列。
食客經常問吳老闆為何不推出油器、蝦子丸等食品，吳老闆認為，要保持競爭力不一定要拓展食品種類，反而堅持百分百自家製和貴精不貴多才是致勝之道。「40多年來，菜單從未被修改，我們贏的就是傳統和歷史。」吳老闆堅決反對使用「現成貨」，選料入饌、調製味道以至烹調技巧，樣樣都是自家研製，從不假手於人。留得住口碑、留得住製作班底也留得住顧客。自1971年始啟業至今，最使人欣喜的莫過於看到顧客父攜子、子攜孫，幾代同堂的來到這間傳統麵店。
沙士時期經營艱難，吳老闆形容現時食材租金人工高，比當年更加要命。被冠以風光的名銜，吳老闆並不認為面前的是坦途，相比今年年頭，柴米油鹽的價格已上升20%，「麵粉的價格上漲多少？我根本計算不了」。吳老闆無奈地說，「若租金增加至30萬以上，即使入選「車胎人美食」推介，恐怕也可能要結業。」
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