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■九記潘老闆認為，清湯腩麵入選米芝蓮與否不重要，最重要的是盡本分做到最好。香港文匯報記者劉雅艷 攝
香港文匯報訊（記者 劉雅艷、曹晨）清湯腩、蝦子麵，都是市民百姓平凡不過的日常飲食。兩間默默耕耘數十年的地道老字號—「九記牛腩」及「好到底」麵家，憑著認真與用心，獲米芝蓮「食探」的青睞，今年成功入選「車胎人美食」推介。兩店「掌櫃」歡喜之餘，承諾繼續以心為港人提供美食。
一式四份的菜單，有中文、英文、日文和韓文版，還有泰文翻譯人員，光看菜單，便可知位於中環歌賦街的九記牛腩，聚集了龐大來自各方各地的支持者。一直以做好本份為目標的潘老闆，視成功入選「車胎人美食」推介之列為錦上添花。
九記老闆：盡本份盡良心
「顧客對食品的感受是主觀的，但作為經營者，唯一不變的客觀條件就是盡本分、盡良心。」憑藉自己和員工攜手努力經營，潘老闆對自家麵店的牛腩麵特別有信心，「我已30多年沒品嚐過其他麵店的牛腩麵了！」
在其他地方吃清湯腩，大多配河粉，但光顧九記近20載的劉先生則特別提醒要配伊麵，好讓伊麵更能吸收清湯的精華。潘先生坦言，曾有食店模仿其店的清湯腩麵的製作技巧，但他亳不擔心，「一級牛腩配以親自烹調的獨門清湯，方會令牛腩麵形神俱全，想抄也抄不來」。
潘老闆表示，九記於幾十年前已打響名堂，但出名並不等於利錢豐厚。雖然店舖是自置物業，逃得過租金壓力，也避不到原材料價格上升的壓力，「牛腩的成本相比去年上升了50%了！」不過，潘老闆堅定不移地說：「要盡力撐，撐得多久就多久！」
好到底創辦人：堅持自製
今年81歲的陳婆婆，是「好到底」麵家創辦人的太太。她表示，「好到底」1948年由自己丈夫兩兄弟創立，開始在元朗時沿街擺賣，直到1961年搬至阜財街的現址至今已逾50年，「好到底」一直堅持由自己工廠製麵，而店裡的雲吞麵、水餃麵、蝦子麵一直都是招牌產品。陳婆婆表示，除了元朗的街坊幾十年的幫襯，「好到底」也吸引許多老饕遠道而來，「有位住在香港仔的老人家，這幾年每隔幾天就會過來一次，老人交通便宜嘛！」她風趣地說。
儘管已經81歲高齡，陳婆婆依然精神矍鑠，現在「好到底」已經交給兒孫掌管，但陳婆婆依然每天出現在店裡，結賬、上菜、搬運貨物毫不費力。談及「好到底」獲得「車胎人美食」推介，她開心地說，證明幾十年的心血沒有白費，「就好似店名一樣，一好就好到底！」她驕傲地說。
元朗街坊余女士由13歲、14歲開始光顧「好到底」，吃了幾十年，認為「好到底」的麵質非常好，每次來都會選擇招牌的雲吞麵，對這家店讚不絕口。
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