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■豪飲之風今猶存。 網上圖片
戴永夏
魯西南（即山東省西南部）地處黃河下游，因曾是《水滸傳》中的梁山好漢揭竿起義的地方，故又稱「水滸之鄉」。這裡歷史文化悠久，自然條件較差，生存環境艱辛，與之相應的民風民俗也更加粗獷、豪放。這從百姓的日常飲食中，也能得到充分體現。
端著飯碗「趕飯場」
在魯西南的一些農村，有一種獨特的吃飯風俗。每到吃飯時，男人們便端著飯碗走出家門，聚攏在一起邊吃邊聊，俗稱「趕飯場」。
「趕飯場」的場地比較隨意。有的就在大門前，屋簷下，三五一夥，說說笑笑；有的在街上或場院裡的傳統「飯場」（也叫「飯市」），多人相聚，熱熱鬧鬧。到「飯場」吃飯的，多數是成年男子（老人、小孩和婦女都在家中吃飯），他們在一起談天氣，拉家常，說農事，話今古……上至國家大事，下至村內新聞，無所不談。年紀大的，愛回憶過去，常發思古之幽情；年紀輕的，則願憧憬未來，對美好生活充滿嚮往。一些讀過點古書的，則喜歡搬弄《三國》《水滸》裡的故事，即使出現「關公戰秦瓊」之類的笑話，也沒人指責他們「學術造假」。於是，「飯場」便成了新聞來源之地，知識傳播課堂，也成了人們交流生產經驗、和諧鄰里關係、處理家庭糾紛的地方。人們習慣上認為，不到「飯場」吃飯的人，是家中日子過得不好，沒有臉面和鄉親們相聚。
「飯場」是學習的課堂，也是表演的舞台。鄉里人的一些傳統美德，常能在這裡顯現。當男人到離家較遠的「飯場」吃飯時，常常剛吃完一碗飯，自己的女人便會出現在身後，不聲不響地把新盛好的飯碗遞上來，再把空碗接過去，然後悄悄離開，不說一句話，溫情卻盡在其中。有那放不下架子的男人，剛吃完一碗飯，便端著空碗，向著自己的家門高嗓長腔地喊道：「孩他娘噢—」那邊應一聲：「哎——」這邊吩咐：「添飯嘍——」妻子就急匆匆地跑過來，取了空碗，回家盛滿了飯，再送過來。兩人的配合是那樣默契，舉手投足，都包含著濃濃的親情。
「趕飯場」的習俗，在魯西南各縣都有，只是在一些細節上各有不同特色。如東明縣的男人「趕飯場」，左手食指與拇指卡著一個大碗（俗稱「圪簍」），無名指與小指夾一碟鹹菜；右手三指執筷，二指拿饃用餐。這是從小練就的本領，人人都能操作自如。誰若帶來新鮮菜餚，必放在地上，大家共同品嚐。那菜餚雖然簡單，但在一塊吃起來卻是其樂無窮……
豪飲之風今猶存
讀過古典小說《水滸》的人，無不為梁山好漢那「大碗喝酒，大塊吃肉」的豪飲之風所折服。如今，時光雖已過去了九百多年，但在魯西南一帶，這種豪飲之風依然存在。當地流傳著這樣一句諺語：「有菜無酒不留客，有酒無菜是好席。」可見當地人對酒是何等看重。
魯西南的豪飲之風，常見的有如下三種：
一曰「喝亮盅」。飲宴時，全席只備一個盅子——那其實是一個可盛二両多酒的酒碗。在席桌的中央扣過一個大碗，將那唯一的酒盅放在大碗的底上，高高亮出來，十分顯眼。宴席開始時，主人將「亮盅」內斟滿酒，右手執盅，左手托著盅底（俗稱端酒），敬在客人面前。客人接過來一飲而盡，主人便特別高興。客人飲過，空盅放回桌子中央，所有陪客的人都不必再勸，依次自取酒盅，滿斟而飲。大家都喝過，主人再為客人端第二盅。如此循環，客人喝得越多越好。不然，也要連飲三杯，名為「桃園三結義」。
二曰「推磨」。先備下一隻足可盛一二斤酒的大碗，選烈性白酒將碗倒滿，放在首席客人面前。首席客人不推不讓，伏身牛飲。喝過一大口，再推碗給下一位。下一位一樣地伏身飲過，依次向後推。這樣周而復始，一輪一輪地喝下去，不許有半點作假。誰若弄虛作假少喝了酒，則會被人瞧不起，從此名譽掃地。更有甚者，喝到極興奮時，領頭的人起身將魚湯倒入酒中。這是一個盡醉的信號，有誰清醒著離席，他就算不夠交情。近年這種風氣有所改變，一般不再用大碗「推磨」，也不要求盡醉。但在有些場合，還是要先取一隻碗來作一圈「推磨」的樣子，表示過了「遵古風」之後，再換杯按新風氣飲酒。
三曰「敬三杯」。梁山的英雄好漢，處處講一個「義」字。在水泊梁山舊地飲酒，也忘不了「桃園三結義」這個典故，「義」字當先。請客人喝酒，一敬就是三杯，少喝一杯就是不夠朋友，不講「義氣」。
婚宴飲酒，時間很長，常常從中午一直喝到晚上。宴席排開，各個桌上的客人互敬對飲之外，有三次敬酒一般是推辭不掉的。第一輪向各席客人敬酒的是新郎的兄弟。來敬酒的人必有一個人陪著，這相陪的人肩上搭著一條潔白的毛巾，一手掄著一瓶白酒，一手拿著一個可盛二両酒的酒杯。到了席間，作陪的人用毛巾揩過杯子，斟滿了酒，遞給主人，由主人端向客人，每位客人都連飲三杯。第一輪過後，各個桌上繼續飲酒。過些時，第二輪，新郎本人前來敬酒，照樣是每人三杯。又過些時，新郎的父親第三輪來敬酒，仍然是每人三杯。按當地風俗，確實酒量小的，前二輪還可以推辭不喝。但是第三輪，新郎父親的敬酒是非喝不可的。到最後，三輪都痛快喝完的客人，最使主人高興。
酒宴中的菜餚，最受重視的是黃河鯉魚，做法多為大燉與清蒸。上魚菜時，極重規矩，魚頭必定朝東，俗稱「魚頭朝東歸大海」。主客是文人，要把魚肚對著他，稱他「滿腹文章」；主客是軍人，則要把魚脊對著他，誇他是「棟樑之材」，總名為「文腹武背」。在正式場合，放錯了魚的位置是失禮的。
對於魯西南民間的這種豪飲之風，許多旅遊者都深有感受。香港詩人孫重貴先生曾親到山東梁山旅遊考察，他在《山東省自助遊》一書中曾這樣寫道：「梁山人秉承其『梁山好漢』的豪爽氣概，待人熱情實在，現時依然有『大塊吃肉』，『大碗喝酒』的遺風。筆者便是在盛情難卻之下一醉方休，結果差點誤了旅遊考察的大事。讀者若無海量，當有心理準備，適可而止。」
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