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■涼拌麵。 網上圖片
青 絲
過慣了晨昏顛倒的生活，醒來大多已是下午，人剛起床，沒有什麼胃口，尤其是夏天，只想找清涼的食物來哄飽肚子。有一段時間，我常到附近的一家小店吃涼拌麵，連上宵夜，有時一天要去兩次，為食慾不振時的療癒系食物。
涼拌麵和近年風行各地的冷麵不是一回事。冷麵是事先把麵條煮熟，撈起來用油拌勻，防止黏結成坨，有人來吃，直接拌上調料和澆頭。涼拌麵則是現做的，可選用機製的麵條，也可用餅狀的伊麵。客人進店喊要一碗涼拌麵，就自行找位置坐下等著。這邊廂，師傅已經把生麵條下到沸水鍋裡，一邊用手中的長筷把麵撥散。麵也不能煮得太軟，至七八分熟時就用笊籬撈起，過一遍冷水，濾乾，盛在大瓷碗裡，鋪一層焯熟的韭菜和綠豆芽，幾片切得飛薄的酸黃瓜，再澆一勺用多種調料煮成的湯汁，就可端上桌來。
這樣的一碗麵條，浸在紅艷艷的湯汁中，看似很辣，實際上口感很溫和。叉燒、肚絲之類的滷味澆頭覆蓋其上，散發出油潤而閃亮的光澤，很容易挑逗起人的食慾。老練的食客，開吃之前，會從桌上的調料碗裡舀一勺辣椒油，挾一筷芫荽末，再加少許蒜泥，用筷條不斷翻攪，把所有調料和麵碼拌勻，就是一碗搭配生動的極品麵條了。嘗一口，經冷水漂過的麵條柔滑而清爽，湯汁也是酸辣有致，加上清鮮淡雅的韭菜和綠豆芽，作為夏季開胃飯食，確實爽口爽心。
涼拌麵也並不拘泥於單一形式，即使是在家裡製作，也可按照各自的心水調和，於隨心所欲地搭配中形成全新的體驗，引申出不同的私淑版本來。上世紀八十年代末，曾在一本香港周刊裡看到一篇八卦娛樂文字：有一天晚上，曾志偉等人到梁朝偉家談一部電影劇本，不知不覺談到了深夜，大家的肚子都餓了起來。曾志偉想要打電話叫宵夜外賣上門，被斥為是不懂生活。接下來，梁朝偉親自動手下廚做涼拌麵。而且他做麵的配料極為豐富，從蔬菜到拌麵的醬料，乃至肉食澆頭，葷葷素素不下數十種之多，既搭配精緻，又豐盛爽口。曾志偉等人一嘗，頓然讚不絕口，命名為「偉仔涼麵」。此後，「偉仔涼麵」的名聲不脛而走，傳遍了整個香港演藝圈。
受此啟發，我也經常在家自製涼拌麵，乃用番茄、酸筍、辣椒、榨菜絲煮成酸辣湯汁，把寬麵煮熟，過冷水，碗底墊一層厚厚胡蘿蔔絲和綠豆芽，最後舀一大勺煨得酥爛的牛腩作為澆頭。炎炎盛夏，來一碗這樣清爽可口的涼拌麵，確實是很好的享受，浮躁的心靈和味蕾，都能獲得洗滌。
就像明星也會下廚做涼拌麵一樣，有時候，為生活注入一點樂趣是很有必要的，因為有了類似的自我調節，人們也就會懂得用藝術的眼光看待生活。
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