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■孔府菜體現「食不厭精，膾不厭細」的思想。
「孔子不僅是偉大的思想家、教育家，還是一位不折不扣的美食家。」孔子第77代孫孔德班在孔子故鄉、孔府菜發祥地山東曲阜說，「孔子的飲食言論及其所反映出的飲食觀，不僅對孔府烹飪，甚至對整個中國飲食文化的形成和發展都具有不可低估的作用。」
作為孔子後裔，孔德班對孔府菜的傳承與發展十分關注。孔府菜是中國四大菜系中魯菜的代表菜系。在孔府歷史上接待帝王將相以及日常的家宴、喜宴和壽宴等活動中，府內廚師承古創新，兼收並蓄，創造出了獨具特色的孔府烹飪。2011年6月，「孔府菜烹飪技藝」成功入選中國第三批國家級非遺名錄項目。
在孔德班看來，孔子的文化形象始終閃爍在孔府菜的核心區域，孔府菜成為「寓文化於餐飲」的典型代表，而孔府菜體現的「食不厭精，膾不厭細」的思想，對現代餐飲文化有著重要啟示。
「生活在快節奏中的人們習慣了快餐，為了提高餐飲效率，靠雞精、味精做菜，『技不夠、味來湊』的現象也非常普遍。孔府菜則精於以湯調味，孔府『三套湯』以鴨、雞、豬肘等為主料，經三次反覆熬製而成，大約需要10個小時，雖費時費力，卻是調味上品。」孔德班說。
據孔府菜研究會副會長彭文瑜介紹，在古代，孔府有「廚藝不外傳」之說，在孔府只有技藝權威的孔府廚師才能父子相傳或師徒相傳。1985年，孔府菜研究會成立後，邀請了6位孔府老廚師，歷時兩年多編寫出《中國孔府菜譜》一書，收錄了170多道孔府菜的詳細製作過程，基本整理出了孔府菜精華。
「但是記錄技藝不代表傳承技藝，由於能掌握技能的孔府菜大師數量有限，對孔府菜一知半解的廚師依葫蘆畫瓢，也在各種飯店打著孔府菜的招牌，卻做不出孔府菜應有的鮮香味醇和文化底蘊。這在一定程度上制約了孔府菜的發展，甚至會影響孔府菜的聲譽。」彭文瑜說。
彭文瑜希望孔府菜廚師把傳承和創新有機結合，以繼承的心態來創新。他認為由於時代的發展，原料、調味品、加工工藝、烹調等都發生了變化，照本宣科一定行不通。
「以孔府菜中的名菜『八仙過海鬧羅漢』為例，古時這道菜是孔府喜壽宴第一道菜，是以魚翅為主料，輔以熊掌、燕窩等原料燉製而成，而現在野生動物保護的觀念深入人心，用魚翅、熊掌這樣的原材料已經不合時宜，這就需要廚師尋找替代原料，但又要兼顧菜品的口感和意蘊。」彭文瑜說。
「孔府菜」的魅力也引起了眾多國際品牌酒店的關注，即將於八月開門迎客的曲阜香格里拉大酒店把「孔府菜」設為其中餐廳的招牌特色，香格里拉集團也在全球推出「孔府家宴」美食巡展活動。 ■新華社
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