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每天清晨天蒙蒙亮的時候，西寧市大西門餐廳地方菜總廚馬志清已經在廚房裡按照古蘭經的要求，抹臉、漱口、凈鼻……而且口中唸唸有詞：「真主，請清除我雙手的污穢，賜予我雙手的靈巧……」
「乾淨衛生是現代養生學最基本的要求，而有千年歷史的古蘭經對這些都有一套嚴格的規定。」青海省西寧市東關清真大寺阿訇程明亮說。
伊斯蘭教自唐代傳入中國以來，按照《古蘭經》對飲食「佳美」、「合法」的規定，中國西北的清真食品逐步發展和形成既符合伊斯蘭教義要求，又符合養生之道的現代清真美食。
作為地方菜總廚，西寧「老八盤」是馬志清最拿手的西北清真菜。白條手抓羊肉、酸辣里脊、胡羊胡牛、酥合丸、椒麻雞、高香湯……這些獨具西北特色的清真食品不僅味美香甜，而且營養豐富。
「具有溫補性的手抓羊肉，在製作時加入黨參，既有補中益氣、和脾胃、強筋骨的保健作用，又有補血、祛痰、消咳的功效。」馬志清說，一道傳統的手抓羊肉，結合現代中醫養生理念，經過不斷演變發展，如今成為了餐館裡一道湯濃味鮮的清真羊肉藥膳。
「所謂清真，就是清潔無污染，真乃獨一。」程明亮說，古蘭經中裡對清真食品從屠宰、加工、製作，幾乎每一道工序都有嚴格的要求，但並不限定清真食品從外來菜式中吸收烹飪精華。
如今的中國西北清真菜，除了人們熟知的釀皮、酸奶、手抓、甜醅等傳統地方小吃，也大量吸收川、湘、魯、粵等內地各大菜系的烹調手法，形成了獨特的西北清真菜系。
比如在料酒的使用上，伊斯蘭教是禁止飲酒的，使用料酒當然也是不合教義的。為了達到料酒去腥、提味的效果，廚師們不斷嘗試，用一定比例的蔥、薑、蒜榨汁做成調料，成功取代了料酒，符合了清真的要求。
「現在人們生活水準提高了，對食物的要求也高了。好多客人都對清真飲食養生功效非常認可，我也希望更多的人能喜歡我們的清真飲食，吃出美味的同時，也吃出健康。」馬志清說。
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