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■栗原於09年由日本引入博洛尼亞到香港，主打招牌菜是「81層丹麥包」。張偉民 攝
自內地經濟起飛後，吸引不少商家北上「搵銀」，但異地經商當然有不少辛酸，可是Bo-Lo'GNE Café & Bar（博洛尼亞）創辦人之一的栗原千嘉子表示，「不嘗試發展又怎會知道內地市場的情況呢？」而她對於自己的發展大計更是坐言起行，在獲得來頭不小的鍾楚義聯合成立合資公司後，計劃5年內於上海開設200家分店。
親力親為保持品牌形象
營商之路總是跌跌踫踫，Bo-Lo'GNE這家日式西餐廳或許未被太多人認識，而全港的分店數目亦只有4家，規模確是難以與各連鎖快餐店比美。但公司一直有意擴大版圖，早前公司提出以加盟店的方式，以求加速發展本地市場，惟最後結果未如理想。栗原千嘉子指，日本人與香港人於經營理念上始終有不同的地方，而且溝通上亦有困難的地方，最後發現親力親為才可以保持品牌的形象及品質。
其實細問之下，公司的加盟店只有沙田一家，而她亦指現時沙田店已與公司無關，惟小記發現沙田加盟店仍然繼續頂着Bo-Lo'GNE招牌，千嘉子表示，已經與加盟方洽談更名一事，希望可以私下解決了事，而毋須對簿公堂。
內地發展不強調日背景
雖前事未了，但無礙公司發展步伐，公司於去年10月獲鍾楚義注資，聯合成立合資公司拓展內地市場，計劃首先於上海開設分店，期望5年內可開店200間。千嘉子指，上海較內地其他地區的飲食文化國際化，接受能力較高，加上上海自貿區的緣故，因此會先集中發展該城市。
問到會否認為擴張過快的時候，她笑指，鍾楚義的要求比她希望的更快，希望3年內分店數目達至100家，而且她認為該發展速度才可以令更多人認識，及有聲勢。她補充，內地開店成本每間約為150萬元。
千嘉子更指，由於憂慮中日矛盾或會影響公司在內地的發展，因此於宣傳時不會強調其日本背景，只會強調為香港品牌，但會表明食材來自日本。
正如小記於前文提到，Bo-Lo'GNE於本港的規模不大，而公司現時亦心急於內地餐飲市場分一杯羹，令人擔心「顧得一邊，顧唔到第二邊。」她坦言，同時兼顧兩個市場的確有難度，但一直充當塘邊鶴的角色亦不會令你更了解內地市場的情況，因此即使路難行，亦要繼續向前走。但她強調，公司仍然以本港市場為主，並希望5至7年內可將公司上市。
商場開店有利品牌宣傳
雖然本港餐飲業可謂競爭激烈，但身為過江龍的千嘉子大呼：「香港人生意易做啲！」她解釋，以東京為例，同款的餐廳太多，而且食客多數跟熱潮走勢，潮流一過，餐廳便很難生存。而香港人只要價錢及食物合適，就總會有一批捧場客。
她補充，今年計劃於本港再開3間分店，開店成本會控制於100萬元內，地點會選擇於住宅區，如觀塘等。但相較地舖，公司傾向選擇商場開店，千嘉子指，地舖租金昂貴，與業主溝通相對困難，由於公司知名度不高，因此她相信，進駐大型商場可以有利於公司宣傳方面。
但她指，相較租金，人手問題較為嚴重，因為現時招聘困難，惟有開新分店時選擇細舖，減少人手需求，並傾向快餐式經營，以減少人手不足的影響。 ■香港文匯報記者 黃子慢
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