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■Stella的咖啡店內的設備全是她「一手包辦」。特約通訊員鄭帥 攝
港女福州創業追夢 窩心服務幸福滿瀉
電影《天使愛美麗》（Amelie from Montmartre）裡那位開朗的女孩愛美麗，總是想設法給光顧咖啡館的客人帶來歡樂。在福州街巷的「別緻310」咖啡店，也有這麼一位 「愛美麗」，引得不少客人聞香而至。這便是來自香港的鄭鑫怡（Stella）。忙碌了一天的Stella笑言，或許每個城市都會有一些角落，留給那些有心人。 「希望每個來到『別緻310』的人，都能被這裡的食物、空間與氛圍觸動到有小小的感動，讓自己感受到幸福就在身邊。」■香港文匯報記者 蘇榕蓉 福州報道
2013年夏季是「別緻310」誕生的季節。港女Stella從暨南大學畢業後，回港從事進出口採購業務工作，巨大的競爭壓力令她苦不堪言。為了放慢節奏享受生活，更為了開一家有自己風格的咖啡店，實現自己的小資夢想，Stella說服父母，單槍匹馬回到祖籍地福州，「店不大，但我想留在故鄉。」
蘊藏味道 無限可能
「別緻310」面積不大卻不擁擠，頗有鬧中取靜的味道。白天客人少，Stella就和店員在店裡看書、聊天，偶爾互相調侃，這樣的生活，在她看來，應該算得上「慢」。
閒暇間，Stella為記者做了一款名叫「巴西山度士」的咖啡，手沖咖啡壺、專用溫度計、漏斗等等工具展現在櫃枱前。根據水溫、飲者的喜好調整沖泡，她很享受手工咖啡的無限樂趣。有時，懂喝咖啡的客人喜歡坐在吧枱前看Stella沖咖啡，雙方都覺得是一種享受。「看起來容易、相似度極高的操作，其實也蘊藏着各種口味可能。甚至同一個人每次泡出來的咖啡亦不是完全相同的味道。」
有些顧客覺得咖啡太濃，擔心會影響睡眠或健康，還有一些顧客不太適應咖啡的苦味，他們更喜歡摩卡（朱古力）、拿鐵（鮮奶）這種有大量牛奶的咖啡。作為一個對咖啡有執着追求的咖啡店主，Stella最喜歡味道純真的「單品咖啡」，醇度濃郁，特別是苦後回甘的滋味，讓人沉迷，這也是最考驗技巧的。
Stella的入門師父是她的母親。母親在上環與人合夥經營一家咖啡館，Stella常有機會隨母親學習咖啡的製作過程、糕點的烘焙過程，長此以往她受益匪淺。現在有時回港，她也還會抽時間過去請教新品的製作方法和技巧。
用心沖泡 「細節至上」
在開咖啡店之前，Stella用心考察過福州大大小小的咖啡館，比較每種咖啡豆在每家咖啡館的味道有何不同，觀察各色咖啡館的裝修風格、店堂設計以及進館消費的客人等。她發現影響咖啡口味的因素，完全取決於煮咖啡的人。所以現在Stella每天花八九成時間在這個小小的天地裡，免得一些慕名而來的客人失望而回。
堅持「細節至上」的Stella每月都要抽空幾天時間回港親自去採購店裡所需的食材，比如要做馬卡龍的杏仁粉，新鮮的咖啡豆，以新鮮上乘的食材贏得客人的認可。正因為Stella一開始就不是以賺大錢為目標，亦沒有定下過什麼宏大的商業目標，所以現在看起來，反而每天都是進步，每天都在成長，這讓她更加有成就感。「不用着急，慢慢沉澱。開店近一年以來，我交到的朋友，比我幾年來交的朋友還多，這才是我真正的收穫。」
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