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說起潮州菜，有句老話：「食在廣州，味在潮汕」。能保持本色而自成一派，不論生於地、奔於林、飛在天、游在海，都入饌而保持本味，是為頂級潮菜。潮州地處亞熱帶，南臨大海，盛產各類魚鮮海產；靠海吃海的潮汕人因此對烹煮海鮮別具心得，潮州的海鮮菜式在中國眾多菜系中更是一枝獨秀。潮州菜對選料、製作、醬碟佐料，都特別考究，烹調手法以簡單為本，着重保持食材原味，以原鮮味道上桌，並配搭適當醬料，充分帶出食材本原滋味。筆者是潮州人，有幸地早前品嚐了多款全新潮菜，令筆者勾起小時候媽媽烹煮的一些潮州菜式，回味無窮。 文、攝（部分）︰吳綺雯
試菜當天，筆者特意專訪美心中菜（外省及潮菜）總廚簡志鈞，得知他早前遠赴潮汕一帶，展開鮮味之旅，不但品嚐地道撚手菜式，獲取烹調靈感，更向當地漁販和農場採購食材，安排每日即捕即送，直接運送食材抵達美心中菜食府，確保每位大廚都有最新鮮當造的優質食材製作菜式。簡總廚憑逾三十年豐富入廚經驗，糅合創意，以來自潮汕的本原優鮮美味，化作多款潮式經典美饌，將個人的遊潮體驗轉化食客舌尖上的鮮味之旅。
他向筆者介紹，今次潮州鮮味之旅系列包括多款經典潮州菜式，由重現濃厚傳統風味的潮式雜鹹、滷水、經典魚飯；極考大廚經驗與技術的「功夫菜」如紹菜包、蟠龍鱔；以至富家鄉情懷的小食如各式粿品，湯圓等，皆以潮州直運食材加上大廚巧手炮製，每一道菜都充滿源自潮州的原鮮滋味。由即日起至10月31日到潮江春及潮庭等地方，便可品嚐這頓潮州鮮味之旅。
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