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中醫認為，秋天是「陽消陰長」的過渡階段，秋季養肺，重在養陰，而冬季養生要以「養腎防寒」為基本原則。正如《黃帝內經》中所說：「秋冬養陰」，就是指在秋冬養收、養藏，以適應自然界陰氣漸生而旺的規律，從而為來年陽氣生發打基礎，不應耗精而傷陰氣。在秋冬季養陰之品的推薦中，藥食同源的阿膠，為歷代名家首選。那麼該如何食用阿膠進行秋冬進補？什麼年齡、什麼體質的人適合服用阿膠？服食阿膠進行調養，有哪些日常方便製作的食補藥膳配方？本報記者特邀山東中醫藥大學郭瑞華教授為大家解讀關於秋冬季阿膠進補的一些常識和注意事項。
文：香港文匯報記者 何冉 山東報道
阿膠在兩千多年以前的《神農本草經》時代已被作為一種上品藥品記載下來，其功效是養血、滋陰、潤燥、止血。阿膠由驢皮所製成，驢皮中蘊含補血的物質，使其猶能養血、補血。驢皮加之阿井之水熬製而成的阿膠，具有甘潤滋陰的作用，尤其是偏於滋肺腎之陰，養肝血。在古代，針對癆病、虛損這樣的病症，病人常通過服用阿膠以調養。
而在養生滋補，養血美容方面，經過歷代的醫家不斷總結，到了明清之際，阿膠亦為很多的皇族達官貴人用於美容養顏。中醫理論強調「有諸內必形諸外」，意指內裡氣血充沛，表現於外在的精氣神才能充足，皮膚才能滋潤，所以連楊貴妃也曾服阿膠美容。針對什麼樣的體質適合吃阿膠，郭教授說，阿膠適合虛弱的體質，尤其是陰虛和血虛的體質，對於貧血之人、慢性消耗性疾病虛弱的人、化療之後導致的「三細」減少（白細胞、紅細胞、血小板）的腫瘤病人。此外，孕婦也非常適合吃阿膠，阿膠養血滋陰止血的作用不僅可安胎，其中大量的膠質蛋白和鈣還可以幫助孕婦補鈣。
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