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文、攝︰雨文
早前，富豪香港酒店Alto 88邀請了意大利米芝蓮二星大廚Mauro Uliassi遠道作客席廚師，筆者亦有幸一睹其大師級廚藝，品嚐他烹調的意大利菜。屢獲國際殊榮的米芝蓮二星大廚的他，早於17歲入行，畢業於意大利著名廚藝學校Alfredo Panzini，至今超過30多年經驗。他特別擅於烹調位於亞得里亞海的馬爾凱地區菜式，並把傳統的菜式以創新及改良的烹調手法重新演繹。他的烹調理念崇尚菜式的層次感，Mauro會善用時令及上乘的食材，尤其是海鮮，再配以獨特的烹調方法製作，炮製出獨一無二的魅力。他更表示，食客品嚐美食後從心發出的讚賞及滿足的表情，都是他繼續創作美食的推動力，亦成為新靈感的來源。
「我覺得美食並沒有新派及舊派之分，創新的意思只是把經典的菜式重新演繹罷了。」Mauro說。他更表示：「我們會用最現代的烹調手法及技巧去炮製每一道菜，但同時也保存着豐富的烹飪知識及傳統的飲食文化。」於1990年，Mauro於意大利塞尼加利亞開設了自己的餐廳Uliassi，於2008年獲得米芝蓮二星的美譽，廣受國際食家認同。
今次他為餐廳精心設計4道菜午餐及6道菜晚餐，菜式主要以海鮮為主，讓食客一嚐廚師的首本名菜。兩款菜譜還相配了特選佳釀，每款酒都經過細緻的挑選才能與菜式互相匹配，把食物的味道發揮得淋漓盡致。4道菜午餐包括：頭盤的廚師特色水牛芝士二重奏，第二道菜為自製薯棗配巴馬臣芝士汁及白松露，主菜可選擇香燒鱈魚豬肉卷配燒雞汁或香燒鴿子配西班牙銀魚伴櫻桃蘿蔔及小洋蔥，甜品是英式水果吉士打。而6道菜晚餐包括：頭盤意式深海油甘魚薄片，接著兩道菜分別是白酒汁燴龍蝦配紅菜頭蓉及煙燻薯蓉湯配海鮮及意粉，意粉方面是自製寬條麵配帝皇蟹肉；主菜包括香燒鱈魚豬肉卷配燒雞汁或香燒鴿子配西班牙銀魚伴櫻桃蘿蔔及小洋蔥，兩款美饌均擁有攝人魅力，教人難以選擇。
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