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■南魁香鍋店出品的各式葷素香鍋。 劉子靜 攝
川湘美食正宗 讓人吃得過癮
香港作為國際化的大都市，包容性一直為人稱道。在飲食口味上，傳統「唔食得辣」的港人，口味也隨着日漸增多的川湘菜館而出現改變。只是，香港各式餐廳出品的麻辣菜式，為了照顧大眾口味，大多變得較清淡而顯得麻辣不足，真有點讓人吃得不夠過癮。相比下，毗鄰的珠三角地區，因為匯集了來自南北各地的人，各式餐飲更是百花齊放。如果你想要來一場真正的麻辣盛宴，請跟着記者一起到廣州、深圳去品嚐絕對地道的麻辣美食吧！ ■香港文匯報訊 記者 劉子靜、郭若溪 廣東報道
廣州地區
南魁麻辣香鍋
推介理由：炒出來的香鍋 麻辣鹹香
麻辣香鍋是源自重慶縉雲山的土家風味菜品，是當地老百姓的家常做法，以中草藥加上辣椒、花椒、蔥薑蒜等香料炒成一鍋。現在，街上流行的做法有海鮮材料的、以蔬菜為主的素食，還有葷素混搭的。
位於廣州東站（廣九線）一旁的南魁麻辣香鍋，可謂是廣州麻辣香鍋界的「一哥」，其最大特點：一是湯底，二是食材。先說湯底，麻來自花椒、辣來自辣椒，但一鍋過癮的麻辣香鍋，僅有這一層是不夠的。
紅油和各種調味的香辛料成分只能算基礎油，南魁配以獨家「秘製香料」，包括數十種中藥草及其它香辛料成分，根據不同藥材香料的特性按比例配製而成，並且湯底還會不定期的根據季節更替或新材料的運用進行適當微調。老闆稱：「借助中草藥和香辛料間的互補降低吃辣帶來的『熱氣』，更適合南方人食用。」
說到食材，店內新鮮葷菜素菜少說就有六七十種，顧客現點現做，想吃什麼自己選，再交由廚師炒好端上來，而香鍋則分「微辣、辣、非常辣」三個等級，讓顧客自主選擇辛辣程度，使其辣得恰到好處。
記者採訪了正在大快朵頤的胡小姐，她稱：「吃起來超過癮，一大盆豐盛的麻辣食物，讓我吃到放不下筷子。店舖在購物中心內，逛街累了就可以來這大吃一餐！」
海底撈川味火鍋店
推介理由：著名紅油火鍋 正宗川味
川式火鍋幾乎是所有嗜辣族的最愛。川式火鍋分紅白兩種，紅鍋鮮辣過癮，白鍋濃郁清香，但對於嗜辣族來說，能稱得上「火鍋」的，只有那滿是辣椒、花椒和牛油的紅湯火鍋。
冬季正是吃火鍋的好季節，冷風颼颼，尋一處地道川式火鍋店涮上一餐，可謂寒氣全消、暢快淋漓。那麼，廣州好吃又夠味的麻辣火鍋店在哪裡呢？就在海底撈川味火鍋店。
海底撈店內食材都是新鮮從重慶空運過來，加上大廚十多年的掌廚經驗，研製出回味悠長的麻辣鍋底。只用花椒、海椒、生薑、大蒜等天然調味料，香味越熬越濃，口感越沸越醇，油紅發亮，麻、辣、鮮、香各味協調。
開鍋後，牛油獨特的厚重芳香味，就隨着蒸氣慢慢散開，湯底夠麻夠辣夠過癮，但又絕不會嗆到嗓子，後味兒還很厚重，能使食客滿足的川式火鍋。
記者看了一下海底撈火鍋的菜單，真是太豐富了，而且相當人性化，可以叫半份，半份半價，讓食客可品嚐更多款菜。菜品分為特色菜、經典葷菜、菇類山珍、新鮮素菜、主食小吃等類別逾100種。
店負責人介紹說：「最經典搭配是牛油鍋底涮毛肚。開鍋後，先燙毛肚，那脆脆的口感，有嚼勁的肉質，再加上香辣火鍋味道，各種香味在嘴裡緩緩化開，肉香四溢。」
廣州市民劉小姐是麻辣火鍋的粉絲，據說她已吃遍廣州各大火鍋店。她說這裡的菜品很新鮮，鍋底正宗好味，蝦滑、毛肚、金針菇、肥牛、黃喉等涮出來的感覺就是香。此外，就餐環境很討好，服務超貼心，為客人提供圍裙防油漬，手機套上「塑膠袋」，甚至在衛生間裡都有服務員窩心的服務，絕對值得推薦。
深圳地區
繆氏川菜館
推介理由：必吃毛血旺 辣味十足
毛血旺、老罈子、水煮牛肉......提到這些川菜名品，想必大多數港人都不會陌生，川菜以其旺盛的生命力贏得了大批不太能食辣的香港人們的喜愛。對經常往返深港兩地的港人來說，紅遍深圳的繆氏川菜館不可不提，「繆氏」的菜品源於四川腹地，與川菜的發展一脈相承。特色菜包括繆家罐罐菜、民間魚、毛血旺、巴蜀老罈子、串燒竹籃蝦等。走進繆氏川菜館，滿眼的雕欄玉砌、盤龍屋頂、紅木桌椅......甚至服務員的衣着打扮也都透着一抹「古韻」，門店外觀更是獨樹一幟的明清建築風格。此外，在進食之餘，還可欣賞到變臉、滾燈、皮影戲和吐火等表演。
對於港人食客張先生來說，經過口味改良的毛血旺是每次必點的主菜，「血旺用的是鴨血，很嫩，牛百葉、毛肚分量足，青筍數量偏少，麻辣嫩鮮的幾口下肚，全身毛孔大張，憋在身體裡的濕熱都通過大汗排出，不僅口腹之慾得到滿足，身體的壓力也得到了釋放。」除毛血旺外，繆家罐罐菜也是每次的必點菜，此菜將豬肉丸子、雞肉、鮮筍、香菇等葷素食材一同放入紫砂壺原盅燉製，有點像大雜燴，但是肉丸香而不膩，口味適中，適合不太能吃辣的家人食用。
張先生告訴記者，一般只要想吃川菜都會去繆氏，「像我這麼怕辣的香港人都不覺得辣，一般人應該都能接受。「在成都吃過四川正宗的饞嘴蛙，繆氏改良過的御鼎饞嘴田雞清爽可口，麻辣減輕，更有南方人的特點，食完齒頰留香、甚至讓人有一種置身山野之感，配菜有金針菇、青筍、魔芋絲等。」此外，張先生說，第一次品嚐還遇到加速上菜活動，服務員放了個計時器在桌上說35分鐘不上全就免全單，最後15分鐘就上齊了菜品，速度很快。
在配菜方面，據繆氏川菜南山店王店長介紹，用老壇泡製的鳳爪辣中帶酸，酸中現甜、配製的西芹、胡蘿蔔條亦甜脆爽口，飯前開胃。「老罈子這個詞來自四川，指當地人製作泡菜用的泡菜罈子。此道菜清鮮爽脆、酸甜鹹美，帶有濃郁的鄉土氣息和對美食的渴望。」
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