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2015年1月30日 星期五
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粵港澳生活匯:北上穗深嚐地道麻辣香


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■南魁香鍋店出品的各式葷素香鍋。 劉子靜 攝

川湘美食正宗 讓人吃得過癮

香港作為國際化的大都市,包容性一直為人稱道。在飲食口味上,傳統「唔食得辣」的港人,口味也隨茪暻未W多的川湘菜館而出現改變。只是,香港各式餐廳出品的麻辣菜式,為了照顧大眾口味,大多變得較清淡而顯得麻辣不足,真有點讓人吃得不夠過癮。相比下,毗鄰的珠三角地區,因為匯集了來自南北各地的人,各式餐飲更是百花齊放。如果你想要來一場真正的麻辣盛宴,請跟荌O者一起到廣州、深圳去品嚐絕對地道的麻辣美食吧! ■香港文匯報訊 記者 劉子靜、郭若溪 廣東報道

廣州地區

南魁麻辣香鍋

推介理由:炒出來的香鍋 麻辣鹹香

麻辣香鍋是源自重慶縉雲山的土家風味菜品,是當地老百姓的家常做法,以中草藥加上辣椒、花椒、蔥薑蒜等香料炒成一鍋。現在,街上流行的做法有海鮮材料的、以蔬菜為主的素食,還有葷素混搭的。

位於廣州東站(廣九線)一旁的南魁麻辣香鍋,可謂是廣州麻辣香鍋界的「一哥」,其最大特點:一是湯底,二是食材。先說湯底,麻來自花椒、辣來自辣椒,但一鍋過癮的麻辣香鍋,僅有這一層是不夠的。

紅油和各種調味的香辛料成分只能算基礎油,南魁配以獨家「秘製香料」,包括數十種中藥草及其它香辛料成分,根據不同藥材香料的特性按比例配製而成,並且湯底還會不定期的根據季節更替或新材料的運用進行適當微調。老闆稱:「借助中草藥和香辛料間的互補降低吃辣帶來的『熱氣』,更適合南方人食用。」

說到食材,店內新鮮葷菜素菜少說就有六七十種,顧客現點現做,想吃什麼自己選,再交由廚師炒好端上來,而香鍋則分「微辣、辣、非常辣」三個等級,讓顧客自主選擇辛辣程度,使其辣得恰到好處。

記者採訪了正在大快朵頤的胡小姐,她稱:「吃起來超過癮,一大盆豐盛的麻辣食物,讓我吃到放不下筷子。店舖在購物中心內,逛街累了就可以來這大吃一餐!」

海底撈川味火鍋店

推介理由:著名紅油火鍋 正宗川味

川式火鍋幾乎是所有嗜辣族的最愛。川式火鍋分紅白兩種,紅鍋鮮辣過癮,白鍋濃郁清香,但對於嗜辣族來說,能稱得上「火鍋」的,只有那滿是辣椒、花椒和牛油的紅湯火鍋。

冬季正是吃火鍋的好季節,冷風颼颼,尋一處地道川式火鍋店涮上一餐,可謂寒氣全消、暢快淋漓。那麼,廣州好吃又夠味的麻辣火鍋店在哪裡呢?就在海底撈川味火鍋店。

海底撈店內食材都是新鮮從重慶空運過來,加上大廚十多年的掌廚經驗,研製出回味悠長的麻辣鍋底。只用花椒、海椒、生薑、大蒜等天然調味料,香味越熬越濃,口感越沸越醇,油紅發亮,麻、辣、鮮、香各味協調。

開鍋後,牛油獨特的厚重芳香味,就隨蚖]氣慢慢散開,湯底夠麻夠辣夠過癮,但又絕不會嗆到嗓子,後味兒還很厚重,能使食客滿足的川式火鍋。

記者看了一下海底撈火鍋的菜單,真是太豐富了,而且相當人性化,可以叫半份,半份半價,讓食客可品嚐更多款菜。菜品分為特色菜、經典葷菜、菇類山珍、新鮮素菜、主食小吃等類別逾100種。

店負責人介紹說:「最經典搭配是牛油鍋底涮毛肚。開鍋後,先燙毛肚,那脆脆的口感,有嚼勁的肉質,再加上香辣火鍋味道,各種香味在嘴裡緩緩化開,肉香四溢。」

廣州市民劉小姐是麻辣火鍋的粉絲,據說她已吃遍廣州各大火鍋店。她說這裡的菜品很新鮮,鍋底正宗好味,蝦滑、毛肚、金針菇、肥牛、黃喉等涮出來的感覺就是香。此外,就餐環境很討好,服務超貼心,為客人提供圍裙防油漬,手機套上「塑膠袋」,甚至在衛生間裡都有服務員窩心的服務,絕對值得推薦。

深圳地區

繆氏川菜館

推介理由:必吃毛血旺 辣味十足

毛血旺、老罈子、水煮牛肉......提到這些川菜名品,想必大多數港人都不會陌生,川菜以其旺盛的生命力贏得了大批不太能食辣的香港人們的喜愛。對經常往返深港兩地的港人來說,紅遍深圳的繆氏川菜館不可不提,「繆氏」的菜品源於四川腹地,與川菜的發展一脈相承。特色菜包括繆家罐罐菜、民間魚、毛血旺、巴蜀老罈子、串燒竹籃蝦等。走進繆氏川菜館,滿眼的雕欄玉砌、盤龍屋頂、紅木桌椅......甚至服務員的衣茈揮磥]都透茪@抹「古韻」,門店外觀更是獨樹一幟的明清建築風格。此外,在進食之餘,還可欣賞到變臉、滾燈、皮影戲和吐火等表演。

對於港人食客張先生來說,經過口味改良的毛血旺是每次必點的主菜,「血旺用的是鴨血,很嫩,牛百葉、毛肚分量足,青筍數量偏少,麻辣嫩鮮的幾口下肚,全身毛孔大張,憋在身體裡的濕熱都通過大汗排出,不僅口腹之慾得到滿足,身體的壓力也得到了釋放。」除毛血旺外,繆家罐罐菜也是每次的必點菜,此菜將豬肉丸子、雞肉、鮮筍、香菇等葷素食材一同放入紫砂壺原盅燉製,有點像大雜燴,但是肉丸香而不膩,口味適中,適合不太能吃辣的家人食用。

張先生告訴記者,一般只要想吃川菜都會去繆氏,「像我這麼怕辣的香港人都不覺得辣,一般人應該都能接受。「在成都吃過四川正宗的饞嘴蛙,繆氏改良過的御鼎饞嘴田雞清爽可口,麻辣減輕,更有南方人的特點,食完齒頰留香、甚至讓人有一種置身山野之感,配菜有金針菇、青筍、魔芋絲等。」此外,張先生說,第一次品嚐還遇到加速上菜活動,服務員放了個計時器在桌上說35分鐘不上全就免全單,最後15分鐘就上齊了菜品,速度很快。

在配菜方面,據繆氏川菜南山店王店長介紹,用老壇泡製的鳳爪辣中帶酸,酸中現甜、配製的西芹、胡蘿蔔條亦甜脆爽口,飯前開胃。「老罈子這個詞來自四川,指當地人製作泡菜用的泡菜罈子。此道菜清鮮爽脆、酸甜鹹美,帶有濃郁的鄉土氣息和對美食的渴望。」

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