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■綠領行動為5個屋苑的會所餐廳進行廚餘審計，了解餐廳慣性產生的廚餘，從而對症下藥，將廚餘搖身一變成為佳餚。 鮑旻珊 攝
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香港文匯報訊 (記者 鮑旻珊) 廚餘的唯一出路是否只餘下堆填區呢？有環團與私人機構合作，為5個屋苑的會所餐廳進行廚餘審計，了解餐廳慣性產生的廚餘，從而對症下藥，將廚餘搖身一變成為佳餚；如將麵包皮製作成麵包布甸、蝦頭製作沙律等，外觀、味道與一般無異，真正做到物盡其用，不再做「大嘥鬼」。有參與的餐廳指，計劃令食物成本在扣除通脹後，下跌4%至5%，而食客態度正面，大讚餐廳花心思。
環團綠領行動在去年8月至12月期間為一家私人管理公司旗下的5個屋苑的會所餐廳進行廚餘審計，結果發現，湯渣、菜類、麵包皮、咖啡渣等都是常見的廚餘，為此作出針對性的措施，利用這些廚餘去改頭換面成為新菜式，物盡其中，其中3家餐廳於今年1月開始在餐牌上加推由廚餘製成的菜式及甜品。
麵包皮製布甸 食物成本減5%
早在2013年10月已經與綠領行動合作的新時代中城物業及設施經理劉家榮表示，餐廳一星期都有3日提供湯品，所以湯渣是其中一個丟棄最多的種類之一。為了解決這個問題，廚師們都花盡心思，心態都有所轉變，改從湯渣入手，想利用湯渣可以製作出什麼菜式，如利用新鮮豬肉與粉葛湯渣一起炆煮，製作成新菜式，餐廳亦利用麵包皮來製作麵包布甸。
劉家榮稱，不會將這些由廚餘製成的菜式下降定價，因為希望將環保理念融入成為生活的一部分，而且食客態度正面，大讚餐廳花心思。計劃由前年實行至今，食物成本下調1%，預計在扣除通脹後，實際的成本是下跌4%至5%。他又指，為更進一步推廣環保，餐廳特地將一些咖啡渣做成小禮物予食客拿回家，可放在鞋櫃除臭。
廚餘菜式較平 吸更多顧客
新時代廣場物業及設施經理吳梓敬指，為針對剩菜廚餘，廚師將剩菜切粒製作成椰香西米露；餐廳亦有其他措施針對廚餘問題，包括如白飯過多，會在下午茶時段增加炒飯的菜式及早餐時段增加粥品，以及將廚餘製成菜式的定價略為降低，以吸引更多顧客。
綠領行動總幹事何漢威建議，在採購方面，多購入季節性的食材，對環境有一定的好處；並在菜牌上花心思，避免菜牌的內容太多元化，以免令部分未能售出的食材需要丟棄而造成浪費；此外亦會對顧客的口味及份量進行調查，減少不必要的浪費。
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