食得滋味：荔枝炭烤北京鴨 香港獨有果香馥郁

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灣仔會議展中心8樓的「大都淮陽」最近推出的開年飯菜譜，頗有特色。頭盆為淮揚八�均A 盡顯揚州菜的細緻刀工和清淡雋永的風格，包括有冰宮肴肉、�◣桹挾楚B太白醉�﹛B四喜烤麩、話梅番茄、觀潮千層、紅粉金藕、牡丹蝦仁。

最精彩的是北京烤鴨兩吃，烤鴨以荔枝樹所燒的木炭明爐烤製，果香撲鼻，北京鴨沒有肥油，經過精選，脆而不膩，一般的電爐烤鴨自然難望其項背。第一吃配合了鱘龍魚子，讓魚子甘香托在鴨香之上。第二吃是配上了鵝肝醬和蘋果�亶瞴A果香深入到了鴨皮之下，清爽，齒頰留香。再下來是紅燒蟹肉翅，採用了大閘蟹的蟹肉，清甜細膩，湯汁不用火腿，沒有鹹味。海鮮的做法是海老虎斑�峟飽G萵筍野菌炒球，讓�繾誑[入野菌的暗香，雅而清淡；另一食法砂窩薑�b頭腩，卻有強烈的薑�b甘香濃郁味道。兩者出現強烈的對比。

接�茪U來的是粉絲海中蝦煲，關鍵之處，蝦味鮮甜，進入了粉絲中。黑松露燒雞，盡吸入法國菜的特點，雞用最嫩滑的上雞，絕對不肥，明爐烤製，讓黑松露的香味深入到了雞肉裡面，一上�^，整個房間充滿了黑松露的濃烈的香味。最後的一道菜是髮菜金蠔大利伴豆苗，這是最聰明的地方，到這個時候，已經吃飽了。所以，先讓所有的有濃郁香味的菜式，盡展所長，讓食客留下了美好的印象，再來一個甘濃的金蠔，寫下了比較完美的句號。