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■春韭雞蛋堪稱「絕配」。 作者拍攝
馬承鈞
正是春韭上市季節，走進菜場、超市，到處可見綠油油、鮮嫩嫩的韭菜，偶去踏青，極易在村野邂逅幾爿韭菜，猶如一行行清新小詩撩人心旌，令人想起《紅樓夢》裡林黛玉「一畦春韭綠，十里稻花香」詩句。
春韭不惟碧綠鮮嫩，模樣也俏，那細長潤澤的葉片和潔白如玉的根莖，亭亭玉立猶如少女柔美的肌膚，堪稱「秀色可餐」、「香嬌玉嫩」矣。
此刻手握鼠標，腦海又跳出「春韭秋菘」四字，此語出自《南齊書·周顒傳》：「文惠太子問顒：『菜食何味最勝？』顒曰：『春初早韭，秋末晚菘也。』」於是「春韭秋菘」成為大眾美食代名詞。「春韭」即指新春的韭菜；「秋菘」則泛指一切時令蔬菜。春韭之美，由此可見！
春韭何以大受追捧？因為它味美、便宜又有營養。鮮嫩的春韭，辛香中含幾絲甜意，嫩嫩的像能掐出一把水來。它老少皆宜、雅俗共賞，無論生吃、涼拌、炒食、包餡、入湯，都是鮮嫩可口的菜中妙品。鄰居是位資深中醫師，他說春韭還是一味食療佳品：春日人體肝氣偏旺，脾胃消化吸收功能較差，吃韭菜則可強脾胃，有溫中下氣、補腎益陽之功，對陽虛畏寒的女性更是大有裨益。面對如此令人味蕾大開的食材，誰人不動心呢？
春韭之美，早寫進古人詩文裡了。公元七百五十九年（唐肅宗乾元二年）新春，貶為華州司功參軍的杜甫自洛陽經潼關返華州，在奉先縣拜訪「發小」衛八處士。久別重逢的喜悅和乍見又別的無奈，引發詩聖無限的人生感慨，於是寫下名篇《贈衛八處士》，詩中有「夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴」之句，雨夜割下青翠欲滴的春韭炒菜，伴以噴香的新蒸黃粱米飯，此情此景，能不令主客頻頻舉杯一飲而盡嗎！？
說起來，更早還有東漢名士郭林宗（郭泰）雨夜剪韭招待好友范逵的故事。某夜友人范逵光臨，郭林宗親自冒雨入菜圃剪韭，製湯餅招待，使「雨夜剪韭」成為美談。明人程登吉編著的《幼學瓊林》就有：「冒雨剪韭，郭林宗款友情殷；踏雪尋梅，孟浩然自娛興雅」的章節。
宋大文豪蘇軾身兼美食家，他用「斷覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤」形容春韭之美。東坡深諳乍暖還寒之時，多食「起陽草」有祛陰散寒、補腎補陽的功能。有道是英雄所見略同，陸游亦有「新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺餘」佳句；鄭板橋則有「春韭滿園隨意剪，臘醅半甕邀人酌」絕唱......能從簡樸菜餚裡嚼出非常滋味的才子，不愧為懂得生活和感恩的高人！
春韭的倩影遍佈神州，韭菜炒雞蛋堪稱盛行中國的黃金搭檔。兩千年前的《禮記》裡即有「韭以卵」記載。不知哪位祖先無意間將韭菜配雞蛋烹炒，覺得味美無比，這一「絕配」於是口耳相傳，不脛而走，直至今日依然是普天下炎黃子孫的最愛。
有人說南方人不愛吃韭菜，這實在是天大的曲解。筆者在寧波長大，我家廚房後邊有一爿空地，媽媽見縫插針種上幾行韭菜。南方多雨，那韭菜長勢喜人，割了又長、長了再割，如此循環不息，所以家母稱它為「長命草」。多少個風晨雨夕，母親拿剪子，彎腰剪下一把嫩韭，再打幾個雞蛋，很快地一大盤嫩滑香純、爽脆可口的韭菜炒蛋就端上餐桌，每每讓全家人叫好不迭。
家母拿手菜還有韭菜炒烏賊、炒鴨血、炒螺螄、伴香乾、伴筍絲和炒年糕等等，使香溢滿屋，讓家人胃口大開，連鄰居也讚不絕口。遇有人請教要領，母親就說，烹飪前要把韭菜白和韭菜葉分開，因為它們炒熟時間不同，要先炒根莖，後炒菜葉，以大火「速戰速決」，如此吃起來口感最好。
春韭炒河蝦更是我家百吃不厭、歷久彌新的佳餚。我記得，母親先將河蝦洗淨，加鹽、薑絲和一大勺料酒置清水中浸泡，韭菜切成寸長，鍋中油熱後下薑絲烹香，放入河蝦和乾辣椒翻炒，待河蝦變紅時加鹽翻炒片刻，撒少許紅糖關火，餘溫下拌勻即可出鍋。家母常言：「早春韭菜一束金，韭菜有利養肝，而河蝦可助陽氣，營養又可口。」此時父親會倒一杯自釀的楊梅酒，邊飲邊吃，悠然自得地道：「春韭河蝦就佳釀，人生一大快事也！」
在北方，除韭菜餡餃子外，最吃香的要數「韭菜盒子」了，最地道的「韭菜盒子」則出自京城。
猶記得一九八零年春在北京吃過的韭菜盒子。那是我第一次進京，去東單裱褙胡同一個四合院拜見「解放」不久的姑媽，正巧姑媽買菜回來，還提着一大把春韭，她高興地對我說：「咱就吃韭菜盒子吧！」只見她捲起袖筒，先將麵粉加水揉成團，再將韭菜摘淨洗好，瀝乾後切碎，接着炒雞蛋並剁碎，然後將雞蛋、韭菜和蝦皮加鹽及調料攪成餡。將醒好的麵劑擀成薄皮，放餡，封口捏出小褶。最後在平底鍋加少許油燒熱，放入韭菜餅，烙成兩面金黃時就大功告成。那天姑媽做了好幾鍋韭菜盒子，我一連吃了十幾個還意猶未盡，那鮮嫩清香回味悠長的滋味，三十多年後的今天依然記憶猶新！
據說在北京住過多年的魯迅先生，也青睞北方麵食，尤其是韭菜盒子。定居上海後，女作家蕭紅是周家常客，她拿手活正是韭菜盒子，很得迅翁稱讚。韭菜盒子也贏得不少老外的歡迎。曾榮膺「U20世界盃最佳球員」稱號的馬里足球明星施度基達於二零一二年來華加盟大連阿爾濱隊，中方對這位大牌「外援」的生活起居安排得非常周全，尤其在飲食方面，施度基達不吃肉、不吃雞蛋，卻愛吃韭菜盒子，大連廚師就迎其所好，天天為他製作添加蝦仁的韭菜盒子，令他高興有加。
現今人很難享受「夜雨剪春韭」的浪漫詩意了，但春韭之美卻深入人心，歷久彌香。前年一個春夜，我與一文友在某機關加班趕稿，半夜想去食堂吃點夜宵，可惜廚師早已下班，灶台邊只有一把韭菜和幾個剩饅頭，文友直搖頭。我二話不說，將那把韭菜摘洗乾淨，切成寸段在開水中一焯，加上鹽、白醋、麻油和味精，做成一盤涼拌韭菜。再將剩饅頭切片，入油鍋煎成金黃色。同事見狀大喜，跑到辦公室取來大半瓶白酒，在酒精刺激下，我倆自力更生，在寂靜的春夜享受了一餐清香的涼拌韭菜和酥脆炸饃片，味美極了！
昨天上街，偶在一家新開店舖見到幾盆綠油油的盆栽，亭亭玉立、鮮嫩可人，非常賞心悅目，引來不少人圍觀。走近一看，不是蘭花，也非水仙，哇--居然是鮮活的春韭！女店主姓岳，快人快語道：「這韭菜不施農藥化肥，既可觀賞又能入菜，乃純天然、無公害的藝術盆栽！」
筆者詳問究竟，得知此乃銀都農藝合作社新開發的品種。他們擁有韭菜溫室大棚和千畝育苗基地，聘請了農大、科技廳和植物研究所專家親臨指導，新近推出五百盆藝術韭菜，零售價三十六元。我即場買了一盆，並賦詩贈予店家：
春韭向來惹人憐，
藝術盆栽更嬌艷。
舉世盛讚起陽草，
笑稱此物尤可餐！
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