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2015年5月17日 星期日
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多煮意:沙律醬炒珍菌


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文、攝︰小松本太太

國際食品餐飲展HOFEX 2015上周在香港會議展覽中心舉行, 4天的展期內有來自全球40多個國家共2400名參展商,將餐飲業最新的設備、配套、食材、飲料展示,大會更安排一連串的廚藝、調酒、咖啡沖泡、烘焙等的比賽,又有各式各樣專題工作坊及論壇會議,行內的精英雲集,業內資訊包羅萬有,是亞洲最頂尖的酒店及餐飲專業展覽,更被喻為是兩年一度的酒店餐飲業界盛會。

作為一個蔬菜品嚐師,在公在私都當然要把握機會積極參與,想不到會場竟然變成了我的facebook及朋友圈的真人劇場,在會場中跟各大食材供應商及餐飲商會領導會面,又難得跟多位名廚聚首交流,更喜出望外的是與新晉酒神一起品嚐獲獎佳釀。欣喜的是得到各地的業者所信任,讓我可以快樂又享受地幹茯鬲食穿針引線的工作。

在專營野生菇菌的「聯記號」展場,遇見當家Winnie the 菇及她的弟弟Nelson,就好像重遇恩人一樣,話說當年一次準備錄影烹飪節目的材料時,在已向監製提交的食譜上,選用了香味馥郁具有提鮮醒味作用的牛肝菌,可是市場上遍尋不獲所需的新鮮牛肝菌,幾經轉折,取得Winnie之聯絡方法後,得到Nelson為我從他們所有貨源中搜羅最高質的牛肝菌供應給我作出鏡示範之用。今年Winnie the 菇推出了牛肝菌粉這新產品,我馬上發揮蔬菜品嚐師的本色,採用易入手的食材,配合這獨特的新品種調味,為大家設計了這個沙律醬炒珍菌的食譜。

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