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■燒賣現時已風行全國，廣東、安徽等地都有各自的燒賣，右圖為雲南的燒賣，而正宗的稍麥現時則只剩內蒙古可以找到（左圖）。網上圖片
每當暑假過後，收拾心情上班上學時，總是會有一點小失落。還好，還有回鄉時拍下的上百張美食及景點珍貴照片慢慢咀嚼，和大家一起回味，順道感受一下不同的文化。
本人家鄉在內蒙古，馬上送上一道塞外美食給大家分享。這款美食叫「燒賣」！「咁都叫燒賣？」對，沒騙你。
「燒賣/稍麥」(普讀音：Shao1mai4)是內蒙古最普遍的一種小吃，也是中國大江南北早餐桌上常見的菜名。標準形狀都是很薄的麵皮包上餡兒，頂端束成蓬鬆的花形狀，然後蒸熟食用。
起源清綏遠 捎賣為娶妻
燒賣真正的起源在清朝的綏遠，也就是現在內蒙古的首府城市-呼和浩特。傳說明末清初時，在呼和浩特舊城區大召寺旁，有兄弟倆以賣包子為生，後來哥哥娶了老婆，嫂子要求分家，經商量後只好把包子店歸哥嫂，弟弟為了餬口留在店裡幫忙包包子，賣包子。弟弟為人老實善良，除了能吃得飽，沒有一分錢收入。
後來弟弟為了存幾個錢討老婆，便在蒸包子時，稍作改動，捏了些皮薄開口的包子一起賣。打烊後，賣包子的錢給哥哥，賣稍麥的錢歸自己。沒過多久，很多人就喜歡上吃這個不像包子的包子，因為是捎帶包子蒸籠裡賣，便取名「捎賣」。後來這種便宜又好吃的食物向南方地區傳播開來，各地區根據自己飲食習慣發揚光大，名稱也改寫成「燒賣」。
內蒙存正宗 羊肉大葱餡
現今，燒賣的品種很多，如安徽鴨油燒賣、杭州燒賣、蘇州三鮮燒賣、長沙菊花燒賣等等，各具地方特色，當然還有港人經常吃的廣東燒賣。廣東燒賣款式花樣也不少，有乾蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、牛肉燒賣等。廣東燒賣(粵讀音：siu1 maai6)雖比較其他地區更顯特色，但是與大部分地區燒賣的名稱用字形同，普通話發音也一樣。現代漢語詞典，也只是收錄了「燒賣」這個詞，但是在燒賣的發源地內蒙古，你會發現仍舊使用着「稍麥或稍美」這一名稱，後者普通話也讀做燒賣(Shao1mai4)。
在內蒙古，正宗的燒賣餡兒是羊肉大葱，清真飯館都能吃到，而且味道純正，和其他地區的燒賣味道完全不同，價錢也很划算。一大清早，上館子買上二両燒賣，配上一杯磚茶，人間享受正在此。那磚茶又是什麼呢？下回分解。 ■烏蘭 香港專業進修學校語言傳意學部講師
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