|
興 國
金庸《射鵰英雄傳》裡的丐幫幫主洪七公，是個現代流行語的食貨，他一生吃遍大江南北，蛇蟲鼠蟻、山珍海味都嚐過，但他最懷念的卻是一道「鴛鴦五珍膾」。小說中這樣描述：
洪七公道：「這鴛鴦五珍膾，御廚是不輕易做的。當年我在皇宮內躲了三個月，也只吃到兩回，這味兒可真教人想起來饞涎欲滴。」周伯通道：「我倒有個主意，咱們去把皇帝老兒的廚子揪出來，要他好好的做就是。」黃蓉道：「老頑童這主意兒不壞。」周伯通聽黃蓉讚他，甚是得意。
洪七公卻搖頭道：「不成，做這味鴛鴦五珍膾，廚房裡的家生、炭火、碗盞都是成套特製的，只要一件不合，味道就不免差了點兒。咱們還是到皇宮裡去吃的好。」
這道菜到底是什麼內容，好像還未有考證出來，憑想像來烹飪則有，卻不知是否就是金庸書中的洪七公嚐過的味道。不過，宋朝的陸游曾照隋唐食譜，做過一道「金齏玉膾」，是用霜降時捕獲的三尺以下的鱸魚，切成生魚片，加上把自摘的金橙切成和魚片相同大小，拌在碟中，鴛鴦兩色，既美味又好看，有人認為庶幾接近金庸筆下的名菜了。但這又怎能叫五珍？恐怕還得加上生的魚肝和牛羊的生肝才夠五珍吧？
其實，洪七公在皇宮的三個月裡，吃得最多的應該是羊肉，因為宋朝的宮廷菜中，就有「鼎煮羊羔」、「坑羊」、「燒羊肉」和「羊肉旋鮓」。另外還有的名菜就是把生的蛤蜊用清水靜養一天後，略略灼過後去殼，用鹽醃兩小時，放在罈中，加薑末、白酒和胡椒粉，一兩天後取出便可吃的「蛤蜊生」。如果是蟹季，洪七公就可能吃過以蟹肉釀進橙內的「螃蟹釀棖」，又名「蟹釀橙」。這蟹肉釀在橙裡的宋朝宮廷菜，秋深時分的香港食肆，有一兩家曾經試做過。
所以洪七公偷吃的美味，到了秋冬咱們也有可能吃得到。
|
