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連盈慧
有回嬸嬸接到內地公幹叔叔的家書，提到她喜歡煲紅豆粥，提醒她不論落什麼糖，千萬記得要「沖」，不要「煲」，嬸嬸問我：「沖和煲有什麼分別啊？你叔叔還在沖字旁邊重複打上圈圈！」這圈圈，自然提醒嬸嬸緊記，我不明白，不能答她。叔叔的認真，嬸嬸不當一回事，好幾次看她煲紅豆粥，還是照常落黑糖煲，早忘記叔叔信中「沖」字旁打的圈圈了。
前些時因為台灣黑糖出了事，有專家提及黑糖屬高温壓製，容易釋出毒素，我們才恍然大悟，叔叔信中所說，相信一定有根據，只是他沒有告訴嬸嬸是什麼原因，大家便沒放在心上。
這就有個疑問了，所有甜品店的甜品都不會「沖」糖吧，不止不沖，放糖落煲後不收火，算不算高温煮糖？可就沒有專家去研究了。台灣黑糖出了問題，一定是製糖時無心之失，過了火，就高温。這種常識，製糖時固然容易疏忽，外行人吃糖，更不可能知道，大家都糊裡糊塗吃了那麼多日子，到今時今日，黑糖來個化驗，才明白過來。可是除了黑糖外，紅糖白糖又如何？而且黑糖之所以得人歡喜，起源還因為當初有人對白糖失信心，擔心白糖漂白過。
說過黑糖，就說豆豉鯪魚中的孔雀石綠。豆豉鯪魚罐頭中孔雀石綠含有的「極微量」，又怎會恐怖過深海珊瑚大魚的雪卡毒，十億分之1.3和十億分之0.78丁點孔雀石綠，來自少量防不勝防、受過污染的鯪魚，真是那麼要命嗎？這罐頭中王牌，好幾代香港人舌尖都受過恩惠，尤其遇上打風落雨日子，主婦不用出門，一家人憑着豆豉鯪魚的甘香味誘，誰都可進三碗白飯，落肚後還回味無窮，又怎會介意類似飄落一絲半絲「孔雀毛」的石綠？想起家中剛好儲備這罐鯪魚，食指大動，當晚就大無畏吃祭到五臟廟了。它眾兄弟排山倒海下架，真是令人於心不忍。難道不可以翻案？
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