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陳小寶的酒吧供應各種雞尾酒，當中不乏自創新品。記者孟冰 攝
陳小寶說，重慶雖然也有各式各樣的「港式茶餐廳」，但都不能算是正宗的港餐，最多稱得上是廣東茶餐廳，這些餐廳普遍缺少原汁原味的「香港味道」--服務員說重慶話，廚師也說重慶話，有些餐廳的菜單上甚至還有魚香肉絲之類的川菜。
「香港餐廳的有些格調是模仿不來的，比如我們的牆上貼着各式各樣的菜單、海報，我們的吧枱上堆着奶茶材料......重慶有些港式茶餐廳是有多高級做多高級，但是我想反過來，做一個有人情味的餐廳。」今年5月，「老港冰室私房茶餐廳」正式開業，用陳小寶的話講，這家餐廳是「家庭式餐廳」，來到老港好比進一位香港朋友家吃飯。
回港選購食材 拒做川味港餐
老港冰室私房茶餐廳是陳小寶與兩個廣東朋友共同出資，三人不但是老闆，也是餐廳工作人員，分工明確--陳小寶負責掌勺，另外兩個負責烤麵包、招呼客人。外表大大咧咧的陳小寶對於原材料的選用尤為苛刻，她每次回香港探望父母時，均花大量的時間在港採購、進貨，「我們茶餐廳的麵、魚蛋、燒賣還有蘸料都是從香港進貨的，我要親自品嚐後挑選日期新鮮的寄回重慶，否則不安心，給客人端上時總怕有問題。」
讓陳小寶略感苦惱的是，重慶人口味偏重，喜歡麻辣，因此清淡的港餐在一些客人眼裡「太甜」。遇到這樣的疑惑，陳小寶就會耐心講解，這個原材料是什麼，製作過程是怎樣的。「比如，有些客人沒去過香港，吃慣了重慶的『叉燒飯』，來吃我做的會覺得不正宗，」陳小寶無奈的攤手說，內地叉燒烤製的時候喜歡用蜂蜜，香港的老師傅喜歡用麥芽糖；還有重慶餐廳用的豬肉大部分是三花腩或者二花腩，肥肉多一點，「我選用的是比較好的五花腩，肥肉少，做出來的味道會比較脆，另外醬料也不同......不過，我的原則是拒絕做川味港餐。」
陳小寶說：「一般茶餐廳菜品利潤要達到70%，才能保證盈利，我這裡租金不高，又沒有請服務生，只要50%就可以了，能讓客人嚐到我分享的食物是很開心的事情，我又不需要賺很多很多錢。」
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