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■世衛轄下的國際癌症研究所上月底正式宣佈加工肉類致癌。圖為世衛總幹事陳馮富珍。 資料圖片
- 公共衛生 -
「唔該一個早餐A，要香腸炒蛋配火腿通粉！」港人愛吃的香腸、火腿及煙肉等加工食品，是「茶記」的必備元素。不過，原來有關的加工食品隨時令人罹患癌症！世界衛生組織早前宣佈，將加工肉列為最高風險致癌物，即1級致癌物，與煙酒及砒霜看齊；紅肉也可能致癌，列為2A級致癌物。不過，在香港這講求競爭和速度的城市，要選擇非加工肉類及紅肉似乎不是易事。事件令人反思，在香港要改變我們的主流飲食習慣，是否不可能的任務？ ■順德聯誼總會鄭裕彤中學通識科教師 李浩彰
議題探索
主題2：科學、科技與公共衛生（按教育局指引）
科學與科技在何等程度上可以促進公共衛生的發展？
． 科學與科技能否為預防和控制疾病提供新的解決方法？
．在公共衛生的範疇，科學與科技的發展如何受不同因素影響及引發哪些議題？科學和科技研究的成果如何受到尊重和保護？
．社會各界、政府及國際組織在維持及推動公共衛生方面會面對什麼挑戰？
新聞背景：日食兩片煙肉 大腸癌風險增18%
世衛轄下的國際癌症研究所於網站以及在權威醫學期刊《刺針腫瘤學》網站發表研究結果，研究共分析逾800份過去數十年關於進食肉類和患癌風險的研究報告。研究指出，肉類加工方法如固化和煙熏，過程中會形成致癌化學品N-亞硝基化合物（NOC）和多環芳烴（PAH）；高溫烹調如燒烤可產生已知或可疑致癌物，包括雜環胺（HAA）等。
報告引述其中一份大型研究稱，平均每日進食50克加工肉，即一條多腸仔或兩片煙肉，罹患大腸癌風險增加18%；而平均每日進食100克紅肉，相等於半份標準牛扒，患大腸癌風險亦增加17%。
紅肉年致5萬癌死 專家：病理證據足
世衛引述獨立研究組織數據，每年因進食加工肉導致癌症死亡人數有34,000人，因食紅肉致癌症死亡個案更達5萬宗。根據是次研究結果，專家認為有充分證據證明，加工肉會導致大腸癌，並與胃癌亦有正面關連，故決定將加工肉加入1級致癌物列表。
專家強調，吃加工肉品罹患大腸癌的風險仍較小，但隨着攝取量增加，風險相應提高。至於紅肉，專家認為與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有正面關連，卻只有有限證據證明令人類致癌，在病症機理證據強烈下，決定將紅肉加入2A級致癌物。
世衛致癌物質分類：
世衛將不同物質的致癌程度分為5級，包括對人類致癌、較可能對人類致癌、可能對人類致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
1級：對人體有明確致癌性
加工肉、石棉、太陽輻射、檳榔、鹹魚、香煙、酒精、室外空氣污染
2A級：較有可能致癌，動物實驗中有充分證據
紅肉（包括牛、豬、馬、羊）、高溫油炸食物、輪班工作令生理節奏紊亂
2B級：可能致癌，對人體致癌的證據有限，動物實驗的證據不充分
咖啡、汽油、醃製蔬菜、瀝青
3級：致癌程度不確定，對人體致癌的證據不足
茶、印刷墨水、礦物油、飛機燃油
4級：很可能不會致癌
化學品己內酰胺
■資料來源：世衛轄下國際癌症研究所
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