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興 國
附近新開了一家粥舖，便走進去試試，叫了碗豬紅粥和蒸蘿蔔糕，因為這兩樣食品，是我童年常吃的，但如今的市面上已經不常見了。以前的粥底，都是用白果去熬幾個鐘頭的，現在絕大多數都不用白果，而代之以乾貝，因為不必費時，粥就有甜味，但就沒有白果的清香。這家粥舖的白粥卻是什麼也沒有加，純粹是白粥底，吃起來倒很有粥味。
坐在同桌的，是剛進來的兩位老人家，甫一坐下，便點了鱔魚魚泡粥，夥計說這麼早的時間，沒有魚泡，要不要鱔魚粥？我倒是沒有吃過鱔魚粥，更不知道可以加魚泡進去。但老人家卻說那就換艇仔粥吧。
是鱔魚粥單單一味不夠鮮？應該不是，可能是老人家喜愛魚泡吧。像我在學校附近的茶餐廳吃飯，一定先問有沒有魚頭，如果沒有就不點蒸魚餐，因為蒸魚頭裡，是附有那條鯇魚的魚泡的。學校裡有位女同事，為了吃這魚泡，還特別早早到，問她那麼早就吃午飯？她說遲了魚頭便沒有了。看來她也是喜歡吃魚泡的人。可是魚泡是沒有味道的，只是韌韌的口感很爽而已，想不到會那麼受歡迎。
鱔魚就不同了，鱔魚很清甜。鱔魚煲仔飯是很多人冬天的摯愛。我太太就常常笑我，為了吃一煲用鱔魚血一起煲的煲仔飯，曾經在輕度颱風天，從香港坐了三個小時車到內地首創這樣煲法的店裡去吃。那真是美味啊。 最近吃到的鱔魚，是燻鱔，只有一家餐廳供應，因為那是從荷蘭進口的，清甜香滑，介紹朋友去吃，都喜愛得很。
記得有首詩說：「藏時本與龜為伍，烹出偏以馬得名。解釋年來談鋏感，當筵翻動據鞍情。」說的就是淮揚名菜「馬鞍橋」，因為炒出來的鱔段，每段都像個馬鞍。這道菜，以前在台灣吃過，到淮安旅遊時也特地點過，但在香港就未曾吃到了。
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