范 舉
吃哈密瓜，最重要的是懂得挑選。特別是運輸到香港的哈密瓜，有兩種情況，一種是不在新疆種植的，而且提前採摘，成熟僅僅得七成就摘取了，運到香港的超級市場，七月份就有得供應。這都是下等貨，並不甜美；一種是大概八月才採摘的，產地就在喀什的伽師或者是鄯善縣東湖一帶，經過半個月的晾乾，然後用特快火車運來香港，這都是哈密瓜中的極品，甜度高而且果肉脆，價格稍為高一些。鄯善縣所生產的紅心脆，果肉略帶着橘紅色，鮮甜而且果肉爽脆，這是最佳的哈密瓜。鄯善縣的東湖在新疆吐魯番地區，邊緣就是沙漠、戈壁和雪山，整年不落雨，非常乾燥，晝夜溫差大，雪山流下來的水，有豐富的礦物質，灌溉哈密瓜，故新疆有「新疆甜瓜甲天下，東湖甜瓜甲新疆」 之說。
挑選哈密瓜，如何看其採摘的時候有沒有提前？一般而言，要看外皮的網絡紋，愈是成熟的哈密瓜，網紋的凸起程度愈是明顯。另外，要看瓜蒂，未有成熟就先摘下來的，其瓜蒂有充足的水分，而且是翠綠色的。這個哈蜜瓜一定不甜，而且皮很厚。因為到了哈密瓜成熟了的最後一個月份，要開始制水，不能讓瓜田有半點水源供應，這樣哈密瓜才會甜美。如此一來，瓜蒂也會逐漸乾枯了，不再是青綠色，而變為淡淡的黃白色，完全沒有水分。同時，買瓜的時候，還要看一看哈密瓜的兩端，如果顯得比較軟熟，這就是好瓜。如果兩端是非常硬的，一定是一個不甜而且厚皮的瓜。
伽師，在維吾爾語稱排孜阿瓦提，意為美麗富饒的地方，位於南疆，在新疆維吾爾自治區西南部、喀什噶爾沖積平原中下游，塔里木盆地西緣，克孜河下游，作為古「絲綢之路」上的古老鄉土之一，早在兩千多年前的西漢時代，就隸屬著名的安西四鎮之一的疏勒古國。伽師哈密瓜非常甜，秘密就在其土壤含有特別多的速效鉀，含量為>150mg/kg。
伽師哈密瓜含有百分之四點六至百分之十五點八的糖分，還有鈣、磷、鐵等元素，其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高十七倍。哈密瓜果肉有利小便、止渴、除煩熱、防暑氣等作用，可治發燒、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生瘡等症狀並且有清涼消暑，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜對人體造血機能有顯著的促進作用，可以用來作為貧血的食療之品。如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。不過，患有腳氣病、黃疸、腹脹、便溏、寒性咳喘以及產後、病後的人不宜多食。