■廚師在街頭現做現賣四川蕎麵。 資料圖片對於目前川菜傳承所面臨的瓶頸，今年4月四川省旅發委嘗試制定經典川菜標準並啟動了類似米芝蓮餐廳評選的全球川菜名館評選活動。六月初，成都市政府出台了《關於進一步加快成都市川菜產業發展的實施意見》，從全產業鏈角度推動成都餐飲行業又好又快發展，力爭到2020年末成都市餐飲零售額突破1,000億元人民幣大關，加快建成全球川菜標準制定和發佈中心、全球川菜原輔料生產和集散中心、全球川菜文化交流和創新中心、全球川菜人才培養和輸出中心。
老廚師盼主導
言及此次評選活動，王開發既贊同，又擔憂。贊同官方加大對川菜的關注和扶持力度，擔憂沒有形成系統的評價體系就在全球評選川菜名館，容易對川菜造成「二次傷害」。
王開發建議說，評價體系的制定過程中，應該由這幫年事已高，卻仍舊心繫川菜發展的「老家伙」主導，畢竟什麼樣的味型最正宗、什麼樣的烹飪技巧最傳統，也只存在於「老家伙」們的腦海中。