■在四川成都一火鍋店內，食客在享用麻辣與清淡共冶一爐的「鴛鴦火鍋」。 資料圖片川菜素有「一菜一格、百菜百味」的美譽。據了解，今日大多數川人祖先都是在清初時經過數千里跋涉進入巴蜀的。遷移過程中，各種口味雜糅，最終形成現在中國四大菜系之一的川菜。「現代川菜開山鼻祖」、榮樂園創始人藍光鑒曾表示，「川味正宗」者實際上是集南北高手所做的地方名菜餚融匯於四川味，以最為四川人喜歡的味道出之，文化交流，相互滲透，相輔相成，這才帶有創造性的正道。
不過，儘管將「川菜等同於麻辣」被川菜從業者、文化學者等普遍否定，但食客對川菜出現這樣的觀感也值得深思。